تمام واقف فرانسیسی مریضوں کے برعکس، جس میں چینی کی خام انڈے کے سفید ہونے کے ساتھ پیٹا جاتا ہے اس کے اندر، سوئس میرجیو پانی کے غسل میں پکایا جاتا ہے. ایک ہی وقت میں، ناکامی کا خطرہ صفر تک کم ہو گیا ہے: درجہ حرارت کے اثر کے باعث، انڈے پروٹین کو ڈینسر بن جاتا ہے، اور اس وجہ سے شکل بہتر ہوتی ہے، اور چینی کرسٹل اس میں زیادہ آسانی سے تحلیل کر رہے ہیں. اس کی بنیاد پر سوئس میرج اور کریم کس طرح بناؤ، ہم مزید بات کریں گے.
سوئس meringue کے لئے ہدایت
اجزاء:
- دو انڈے کے پروٹین؛
- گردن والا چینی - 110 جی؛
- کوکو پاؤڈر (اختیاری) - 5 جی.
تیاری
سب سے پہلے، کمرے کے درجہ حرارت پر انڈے کے پروٹین کے ساتھ چینی کو ہلکی طور پر شکست دی، بالکل اس وقت تک جب جب روشنی کی جھاگ مرکب کی سطح پر ظاہر ہوتا ہے. اس وقت کے دوران، ایک چھوٹا سا پانی ساسپین میں ابال کر دے گا. ہم ایک کنٹینر کے ساتھ ابلتے ہوئے پانی پر میرنگ کے ساتھ رکھتے ہیں جو اس بات کا یقین کرتے ہیں کہ مائع پروٹین کے ساتھ دن کو چھو نہیں دیتا ہے. بھاپ کے دوران 3 منٹ منٹ ہلایں، چیک کریں کہ آیا تمام چینی کرسٹل نے انگلیوں کے درمیان پیسنے والی پروٹین کو تحلیل کیا ہے. مرچمیل کے لئے مناسب مرکب کی مستقل استحکام تک ایک اور 10 منٹ کا مرکب. ہم نے ایک کنفیکشنر کے تھیلے میں ڈوبوگ ڈال دیا، ہم نے اسے نچلے حصے پر ڈال دیا اور شاید ہی ہم کوکو ڈال دیا. ہم ایک گھنٹہ کے لئے 100 ڈگری پر تندور میں ڈال دیا، اور ایک گھنٹہ خشک کرنے کے لئے مرچ چھوڑنے کے بعد.
چاکلیٹ سوئس Meringue
اجزاء:
- انڈے کے سفید (بڑے) - 4 پی سیز.
- چینی - 100 جی؛
- پاؤڈر چینی - 80 جی؛
- کوکو پاؤڈر - 35 جی.
تیاری
چاکلیٹ meringues بنانے کے عمل کو پچھلی ہدایت کو مکمل طور پر دو بار، صرف پاؤڈر چینی اور کوکو کی موجودگی میں مختلف.
چینی اور کوکو کے دونوں قسموں کے ساتھ پروٹین کو ملانا، 3-4 منٹ کے لئے پانی کے غسل اور جوش پر مکس ڈالیں. گرمی سے نمٹنے کے بعد، ایک اور 10 منٹ کے لئے سٹو کے باہر meringue کوڑا کرنے کے لئے جاری رکھیں. ہم بڑے پیمانے پر پرچی پر 90 منٹ کے لئے 100 ڈگری پر پکاتے ہیں، اور پھر آٹا ایک گھنٹہ کے لئے اس کے اوون میں چھوڑ دیں تاکہ وہ نکالنے کے دوران ٹوٹ نہ سکے.
مونگھلی مکھن کے ساتھ سوئس تیل meringue
اجزاء:
- بڑے انڈے کے سفید - 6 پی سیز.
- گردن والا چینی - 240 جی؛
- بھوری شکر - 60 جی؛
- مکھن 420 جی؛
- مونگٹھن مکھن (بغیر دانو) - 530 جی.
تیاری
ہم دو طریقہ کاروں کے ساتھ تعدد کی طرف سے حرارتی اور حرارتی مائننگ کے ساتھ طریقہ کار کو دوبارہ کریں. میرجیو نے آگ کے 3 منٹ کے بعد خرچ کیا ہے تو، اس کے بعد گرمی سے نمٹنے کے بغیر کسی اور 10 منٹ کے لئے گھسنا جاری رہنا ہے، جس کے بعد ہم آہستہ آہستہ شروع کریں گے، تھوڑا ٹکڑا میں، نرم تیل کے پروٹین مرکب ٹکڑے ٹکڑے کے ساتھ کٹورا میں شامل کریں. پورے مکھن کو شامل کرنے کے بعد، بالکل 60 سیکنڈ تک تیز ترین رفتار پر وائک مرچ، اور پھر مونگھلی مکھن ڈالنے کے لۓ اور اعلی طاقت پر کام جاری رکھے جب تک کہ مانوٹ کی تقسیم کو تقسیم نہ کیا جائے.
سوئس میرنگ کا کریم فوری طور پر استعمال کیا جانا چاہئے.
سوئس meringue کی بنیاد پر وینیلا کریم
اجزاء:
- انڈے کے سفید - 5 پی سیز. (150 جی)؛
- چینی - 240 جی؛
- مکھن - 340 جی؛
- ونیلا نکالنے - 20 ملی میٹر؛
- وینیلا پھلیاں سے پاستا - 15 ملی میٹر.
تیاری
چینی کے ساتھ انڈے کی سفیدیاں ملاتے ہوئے، انہیں پانی کے غسل اور 10-12 منٹ کے لئے واش ڈالیں. آگ سے کنٹینر کو ہٹانے کے بعد، ایک ہی وقت کی مدت میں اوسط طاقت یا اس کے بعد مرینگ ہموار اور چمکدار ہوجاتا ہے. اس وقت، ہم خوشبو ڈالنا شروع کرتے ہیں، ہمارے معاملے میں یہ ونیلا ہے. جب پیسٹ اور نکات دونوں شامل ہیں تو، آلے کی رفتار کم سے کم اور کمرہ کے درجہ حرارت پر مکھن کا چھوٹا حصہ شامل کرنا شروع کریں. جب تمام تیل شامل ہو جائیں تو، سوئس میرنگو کیک، کیک اور دیگر آبادی کو سجانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.