مارگرین ایک غذائیت کی مصنوعات ہے جسے پانی، سبزیوں کا تیل اور ذائقہ کے ساتھ ذائقہ کے ساتھ پیدا ہوتا ہے. مارگریٹ کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے.
بعض اوقات مارجرین مکھن کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن یہ نہیں کیا جانا چاہئے. یہ مصنوعات مختلف چربی سے بنائی گئی ہے: جانوروں اور بہتر، علاوہ میں ہائیڈروجنڈ. اس کی مصنوعات کے لئے اس کی خاص ذائقہ کی خصوصیات حاصل کرنے کے لئے، چھٹی، دودھ پاؤڈر، چینی، نمک، ذائقہ additives کے ساتھ ساتھ دیگر کھانے کے additives اور ذائقوں اس کی ساخت میں شامل کیا جاتا ہے.
مارجرین کی تشکیل کیا ہے
اس کی پیداوار کے لئے اہم خام مال سبزیوں اور جانوروں کی چربی کا مرکب ہے. زیادہ تر عام طور پر، جانوروں کی بھٹی وہیل کی چربی کا استعمال کرتے ہیں. مارجرین کی سبزیوں کی ساخت کپاس، سورج فلو اور سویا بین کا بھی شامل ہے. یہ چربی ہائڈجنجنشن کے تابع ہیں، جو ٹھوس ریاست کو مائع ریاست سے منتقل کررہے ہیں. خارج ہونے سے، مصنوعات کی مخصوص گند اور ذائقہ کو ختم کردیں، جو سمندری جانوروں اور بعض سبزیوں کے تیل کی چربی کے لئے عام ہے.
ریاستی معیار کے مطابق، مارجرین صنعتی پروسیسنگ، میز اور سینڈوچ کے لئے ہوسکتا ہے.
ٹیبل مارجنین ساخت
مارجرین کی ساخت پر منحصر ہے، اس کے پروسیسنگ، ذائقہ اور پاک مقصد کے طریقوں، مارجرین باورچی خانے اور میز ہے. اس کے علاوہ، مارجرین کریمی، ڈیری فری، ڈیری اور ڈیری جانوروں میں تقسیم کیا جاتا ہے. اس علیحدگی کو فیڈ اسٹاک کے استعمال پر منحصر ہوتا ہے.
ٹیبل مارجنین اعلی، سب سے پہلے اور دوسرا گریڈ ہے. اس کے علاوہ، یہ چربی ہے. اعلی موٹی مارجرین پر مشتمل ہے 80-82 فی صد، کم چربی کا مواد - 72٪ اور کم چربی مارجرین - 40 سے 60٪ تک. مارجرین کم کیلوری میں ہالووین اور پیسٹ اسپریڈ بھی شامل ہیں.
لین مارجرین کی ساخت
لیز مارجنین کی ساخت میں پسماندہ چربی اور پانی شامل ہیں. روزہ کے لئے مارگرین ڈیری فری ڈیری مصنوعات پر غور کیا جاتا ہے. اس مارجنائن پر "پوسٹ میں" نامزد ہوتا ہے. روزہ میں کریمی، ٹیبل دودھ اور ٹیبل دودھ ڈیری مارجیین استعمال نہیں کیا جاتا ہے.
کریمی مارجرین کے اجزاء
اس طرح کے مارارین کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے، یہ سبزیوں کی قدرتی چربی اور چربی کا اختلاط ہوتا ہے، مائع سے بدل جاتا ہے، دودھ خمیر، پادریجائز اور مکھن 25٪ کے علاوہ.
ڈیری مارجنین اور ٹیبل مارجن کے ٹیبل کی ساخت
کریمی مار مارین کے برعکس، دودھ کی میز میں مکھن نہیں ہے.
مارگرین ٹیبل دودھ ہائیڈروجنڈ وے چربی میں 25٪ تک مشتمل ہے. یہ چربی دیگر جانوروں کی بھٹیوں اور سبزیوں کے تیلوں سے بہتر ہضم اور اعلی کیلوری سے مختلف ہے. ڈیوڈورائزیشن اور ریفائننگ کے لئے شکریہ، یہ غذائیت کی چربی مخصوص بو اور ذائقہ سے جاری ہے.
کوالٹی ٹیبل مارجنین میں ایک معزز، گھنے اور پلاسٹک کی استحکام ہے. یہ غیر ملکی ذائقہ اور بو نہیں ہونا چاہئے.
باورچی خانے مارجنین کے اجزاء
کھانا پکانے مارجنین کے لئے خام مال جانور اور سبزیوں کی چربی ہے. اس کی تیاری کے لئے، ہدایت کے مطابق، تمام چربی پہلے پگھل جاتی ہیں اور پھر مختلف تناسب میں ملا. استعمال شدہ خام مال پر منحصر ہے، مارجرین سبزیوں اور مشترکہ ہوسکتی ہے.
سبزیوں کے باورچی خانے کے مارجرین میں سبزیوں کی چربی اور ہائڈفیٹ شامل ہیں. بعد میں سبزیوں میں بہتر تیل کی بنیاد پر تیار کیا جاتا ہے، جو ایک ٹھوس ریاست میں ہائڈجنجنشن کی طرف سے بدل جاتا ہے. سبزیوں کی چربی کے سلسلے میں، قدرتی سبزیوں کا تیل اور 80٪ ہائیڈروجنڈ سبزیوں کا تیل کا 20 فیصد شامل ہے.