کامک ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے. یہ پنیر، کریم اور مکھن کے درمیان کچھ ہے. یہ نرم کریم پنیر کی طرح بھی لگتا ہے. پہلی بار اس ورژن میں سے ایک کے مطابق یہ مصنوعات بلقان میں تیار کی گئی تھی. اور اب یہ تاتارستان، اور Bashkiri، اور تاجکستان میں اور آذربائیجان میں بھی تیار کیا جا رہا ہے.
عام طور پر، کیمیکی وسطی ایشیا کے لوگوں کی قومی ڈش سمجھا جاتا ہے. اور ان میں سے ہر ایک کو اپنی خاص کھانا پکانا ہدایت ہے. اس کے بہت زیادہ موٹی مواد کے باوجود، کامک بہت مفید ہے. سب کے بعد، اس میں ایک خاص مائکرو فلورا ہے جو خمیر کے نتیجے میں ہوتا ہے. گھر میں پنیر "کیمیوم" بنانے کا طریقہ، ہم اب آپ کو بتائیں گے.
کریم پنیر "کیمیوم"
روایتی طور پر، کیمیکی بھیڑ یا گائے کی چربی دودھ سے بنا دیا جاتا ہے. یہ فلیٹ کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے اور گرم گرم جگہ میں 3-4 گھنٹے تک رکھا جاتا ہے. گرمی کے اثر و رسوخ کے تحت، اوپر کی پرت موٹائی اور کریم میں بدل جاتا ہے. اب ہم لکڑی کے کنٹینرز میں ان کریم کو احتیاط سے جمع کرتے ہیں، تھوڑا سا نمک شامل کرتے ہیں اور دن کے لئے دو دن چھوڑ دیتے ہیں، تاکہ اس کی مصنوعات کو متاثر ہوجائے. تیاری مندرجہ بالا کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے: سردی پانی میں کیمیا کو چھوڑ دیں. اگر یہ کھیت کریم کی استحکام کو گھٹاتا ہے، تو اس کا مطلب یہ ہے کہ کیمیک کھایا جا سکتا ہے.
کبھی کبھی وہ شراب ویکیوم کی تیاری بھی تیار کررہے ہیں. اس کا نام اس کی وجہ سے تیار ہے. پگھلنے والی دودھ کے ساتھ جھاگ کو ہٹا دیں اور چمڑے کے تھیلے میں ڈال دیں. تیاری کا یہ طریقہ زیادہ محنت پسند ہے، لہذا وہ اس سے کم از کم استعمال کرتے ہیں.
تازہ کیمیکی رنگ میں عام طور پر سفید ہے اور ایک نازک ذائقہ ہے. اور اگر آپ اسے 14-18 ڈگری درجہ حرارت 2 مہینے تک جمع کرتے ہیں تو، آپ کو ایک پریمیمک، ذائقہ اور رنگ جس میں اختلاف ہوسکتا ہے. یہ زیادہ نمک اور پیلا ہو جاتا ہے. لیکن ایک ہی وقت میں، کیمیکی غیر معمولی اور سوادج ہے. جوان کیمیک اکثر آٹا میں شامل کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے اس کا پیچھا ہوتا ہے.
پنیر "Kaymak" کے لئے ہدایت
اجزاء:
- کریم - 3 کپ؛
- چینی - 1 کپ؛
- نیبو - 1 ٹکڑا؛
- ونیلا چینی - 1 مقدس.
تیاری
چینی اور ونیلا چینی کے ساتھ 2 کپ کریم میں ہلچل. پکایا تک کم گرمی پر بوجھ. اگر ڈراپ ٹھنڈے پانی میں پھیلتا ہے تو، کیمیوم تیار ہے. بڑے پیمانے پر ٹھنڈا کریں، نیبو کا رس اور جوش شامل کریں. جب بڑے پیمانے پر سفید ہو جاتا ہے تو، ہم ایک گلاس کریم متعارف کراتے ہیں، جو پہلے سے ضائع کیا گیا تھا اور مخلوط تھا. اور پھر ہم گھڑی کو ریفریجریٹر میں 5 کے لئے صاف کریں 5. اب کریم کا پنیر "کیمیوم" استعمال کے لئے تیار ہے.
تاتار میں کیمیوم کھانا پکانا کیسے؟
اجزاء:
- دودھ - 2 لیٹر؛
- ھٹا کریم - 200 جی.
تیاری
دودھ میں ہم ھٹا کریم شامل کرتے ہیں، مرکب اور گرم جگہ میں 2-3 دن کے لئے چھوڑ دیں. اور پھر کھوکھلی دودھ کے ساتھ ہم سب سے اوپر ہٹائیں. یہ اس کے تاتار ہیں جو کوکم کہتے ہیں. بعد میں یہ دوسرے برتن کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. خاص طور پر، مختلف گوشت کی آمدورفت کی تیاری کرتے وقت کیمیکی شامل کی جاتی ہے.
سادہ کیمیام ہدایت
اجزاء:
- 32٪ موٹی مواد کی کریم - 1 L؛
- "لائیو" کیفیر - 100 ملی میٹر.
تیاری
تندور 180 ڈگری تک گرم ہے. ایک فلیٹ پین میں ہم کریم کو 1.5 سینٹی میٹر ڈالتے ہیں اور اسے تندور میں ڈال دیتے ہیں. ہم پیروی کرتے ہیں، جیسے ہی بھوری فرک قائم کیا جاتا ہے، ہم اسے ایک فلیٹ ڈش پر پھیلاتے ہیں.
اب پیچھے ہٹانا - اگر آپ دکان کی کریم کا استعمال کرتے ہیں، تو وہاں ایک خطرہ ہوتا ہے کہ ہم ایسا کرنے کی ضرورت ہے کہ سوراخ کرنے والے عمل کی ضرورت نہیں ہے. لہذا، 100 ملی لیٹر کیفیر کے ساتھ 100 ملی لیٹر ملائیں اور احتیاط سے اس مرکب کو تیار جھاگ میں ڈال دیں. کمرے کے درجہ حرارت میں ہم انہیں ایک دن کے لئے چھوڑ دیتے ہیں. اور پھر فرج میں ایک اور دن.
پینکیکس، پینکیکس ، ڈونٹس، گوپانگ کے ساتھ نرم پنیر "Kaymak" کی خدمت کریں. جی ہاں، تاہم، کچھ بھی نہیں. آپ جام کے ساتھ بھی ڈال سکتے ہیں اور چائے کے لئے میٹھی کے طور پر کام کر سکتے ہیں.