Brawn ایک پریس پکایا ساسیج کی مصنوعات ہے، ایک خاص شیل میں پکایا یا کبھی کبھی جار میں. یہ ڈش نہ صرف رات کے کھانے کے لئے، لیکن ایک حقیقی ناشتا کے طور پر رات کے کھانے کے لئے بھی خدمت کی جا سکتی ہے. چلو آپ کے ساتھ غور کریں کہ کس طرح سور کے سر سے بہاؤ تیار ہوسکتی ہے.
ایک بہادر سور کے سر کے لئے ہدایت
اجزاء:
- سور کا گوشت - 1 ٹکڑا؛
- پیاز بلب - 3 پی سیز.
- پانی - 7 L؛
- سورک - 1 کلوگرام؛
- گاجر - 1 ٹکڑا؛
- لاورل پتی - 2 پی سیز.
- اجملی جڑ - 1 ٹکڑا؛
- نیبو چھڑی - ذائقہ؛
- مصالحے؛
- ڈیل اور اجمی کے سبزیاں - ذائقہ.
تیاری
سور کا گوشت اور خنزیر کا گوش دھویا، خشک اور ایک گہری چٹنی میں ڈال دیا جاتا ہے. جڑوں کو گوشت میں شامل کریں، سرد پانی سے بھریں اور تیار ہونے تک کھانا پکانا، تقریبا 4-5 گھنٹے. کھانا پکانے کے اختتام سے 40 منٹ کے لئے منٹ، ہم نمک اور لالچ پتیوں کو پھینک دیتے ہیں. گوشت کی ویلڈنگ کے بعد، احتیاط سے اسے ہٹا دیں، اسے ٹھنڈا کریں، اسے ہڈیوں سے جدا کریں اور چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیں. پھر گوشت کو الگ الگ پین میں ڈالیں، ایک کچل پیاز، مرچ اور گرے ہوئے نیبو زز شامل کریں.
تمام اجزاء گوشت ورت سے بھری ہوئی ہیں، آگ لگائیں اور تقریبا ایک گھنٹہ پکائیں. اگلا، مواد کو گوج، لپیٹ، ظلم کے تحت ڈال دیا، اور ریفریجریٹر میں کئی گھنٹوں کے لئے ڈال دیا. خدمت کرنے سے پہلے، تیار سور کا گوشت بھرا ہوا گوج سے باہر نکالا جاتا ہے، سلائسس میں کاٹ اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ایک میز پر کام کیا جاتا ہے.
پکنین کے سر سے گھر سے بہاؤ
اجزاء:
- دل کی گوشت - 700 جی؛
- سور کا گوشت - 3 کلو؛
- چکن جگر - 500 g؛
- مصالحے؛
- نمک، بڑے - 1 جی؛
- گراؤنڈ جراثیم - 1 کلو.
تیاری
ہم احتیاط سے سر سے کام کرتے ہیں، گوشت کو دھو لیں اور گوشت کو کاٹ دیں. اب سب کچھ بڑی ساسپین میں ڈالیں، پانی سے بھریں اور پکایا تک کم گرمی پر کھانا پکائیں. اس کے بعد، ہم نے گوشت اور ہڈیوں کو شورواں سے نکال لیتے ہیں اور گوشت کی تمام باقیات کو دور کرتے ہیں. ہم اسے گوشت کی چکی کی درمیانی شکل کے ذریعہ منتقل کرتے ہیں.
ہم فلموں کے دل کو صاف کرتے ہیں، خون کی کٹائی کو صاف کرتے ہیں، اچھی طرح سے کللا کرتے ہیں، سرد پانی میں تقریبا 2-3 گھنٹے کے لئے لینا، خشک اور ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیتے ہیں. انہیں ٹھنڈے پانی سے بھریں اور تقریبا 3 گھنٹوں تک نرم تک پکائیں. ہم نے چھوٹے ٹکڑوں میں تیار دل کو کاٹ دیا.
چکن جگر کو دھویا جاتا ہے، نرم تک پھینک دیا جاتا ہے اور کیوب میں کاٹ جاتا ہے. اب، کٹائی میں کٹ گوشت کے ساتھ جگر اور دل پھیلاتا ہے، مصالحے ذائقہ اور نمک میں ڈالیں. ہم بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے مرکب کرتے ہیں اور اسے ایک بیگ میں بیکنگ اور باندھنے کے لئے ڈال دیا، ہوا سے اڑاتے ہیں.
ایک گول شکل بننے کے لئے بہادر کرنے کے لئے بہاؤ کے لئے، ہم بیگ کو ایک اعلی سلنڈر ڈش میں رکھتا ہے، اسے کئی جگہوں میں پھینک دیتے ہیں، مضبوط طریقے سے پلیٹ پریس اور اس پر ایک چھوٹا سا بوجھ ڈال. اب ہم ریفریجریٹر میں ڈش کو ہٹا دیں اور تقریبا 12 گھنٹوں کا پتہ لگائیں. وقت کے اختتام میں، ہم نے پیکیج سے بہاؤ کو آزاد کیا اور میز پر اس کی خدمت کرتے ہوئے اسے گھوڑے دار، سرپرست اور سیاہ روٹی کے ساتھ کاٹنے کی آزمائش کی.
برجنڈ سور کا گوشت
اجزاء:
- سور کے سر -3 کلو؛
- سور کا گوشت - 500 جی؛
- پورک کھالیں - 500 جی؛
- سور کا ٹانگوں - 2 کلوگرام؛
- بلب - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
- لہسن - 4 لونگ؛
- مصالحے
تیاری
لہذا، ایک بہاؤ بنانے کے لئے، سور کا سر صاف کریں، اسے اچھی طرح سے کھینچ کر ٹکڑے ٹکڑے کر دیں. پھر سرد پانی ڈال دو، کانوں، ٹانگیں، کھالیں ڈالیں اور 60 منٹ تک چھوڑ دیں، وقفے سے پانی کو تبدیل کر دیں. اگلا، آگ پر پین ڈال دو، ایک آگ اور گھنٹہ کو تھوڑا آگ لگائیں. 5.
اس کے بعد کھلی پیاز کو شوروت میں ڈالیں اور تقریبا 60 منٹ پکائیں، جس کے بعد دخش باہر پھینک دیں. اب آہستہ آہستہ شوروت، پوڈسلیویم، کالی مرچ اور کٹا لہسن ڈال دو. گوشت ہڈیوں سے ہٹا دیا جاتا ہے، ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیا جاتا ہے اور شوروت کے ساتھ ڈال دیا تاکہ وہ ہلکے طور پر انہیں احاطہ کرتا ہے. ہم اس مائع بڑے پیمانے پر بیکنگ کے لئے آستین بھرتے ہیں، دو گھنٹے تک کھانا پکانا اور اسے مکمل طور پر منجمد کرنے دیں.