Gravelax ایک خاص اسکینڈنویان ڈش ہے، خام نمونہ سے تیار، جس میں سے ٹکڑے ٹکڑے نمک، چینی، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ تجربہ کار ہیں، حقیقت میں، یہ ایک ہلکا پھلکا نمکتی مچھلی ہے. عام طور پر gravlavax ایک ناشتا کے طور پر خدمت کی جاتی ہے.
نام gravlaks لفظی طور پر سویڈش سے ترجمہ "قبر"، "دفن" یا "دفن" سامن کے طور پر. گری لنکس کی تیاری کے لئے جدید ہدایت سلیمان کو ذخیرہ کرنے اور حفاظت کرنے کے قدیم اسکینڈنویان کے راستے سے آتا ہے، جو اس وقت استعمال کیا جاتا تھا جب ریفریجریٹر ابھی تک دستیاب نہیں تھے. مچھلی نمک اور زمین میں مٹی (مٹی) تھے. اس طرح کے برتن نہ صرف اسکینڈنویان کھانے کی ثقافتوں میں، بلکہ سمندر کے کنارے پر رہنے والے دیگر لوگوں کی روایات میں بھی ایک ٹھنڈے آب و ہوا میں جانا جاتا ہے.
gravlax کے لئے جدید ہدایت یہ ہے کہ مچھلی ضائع نہیں کرتا ہے اور روایتی طریقہ کے مطابق sauerkraut کے انداز میں گھومتا ہے کی طرف سے متنازعہ ہے. زمین اور مٹی کی بجائے، کھادیں مصالحے اور جڑی بوٹیوں کی طرف سے فراہم کی جاتی ہیں.
یہ کہا جا سکتا ہے کہ "جدید خوری" ایک "خشک" طریقہ کے مطابق ایک کم نمکین نمکین سالم ہے. آپ کو ایک کلاسک انداز میں گھر میں سامون سے گولیاں تیار کرنے کا طریقہ بتائیں.
gravlax کی تیاری کے لئے، آپ کو صرف سامن، گلابی سامون ، trout، سرخ گوشت کے ساتھ کسی اور سامون مچھلی کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں. یہ ضروری ہے کہ مچھلی "جنگلی" ہے، اور ایوا کے فارموں میں نہیں بڑھا، کم از کم اس صورت میں آپ کو اس کی ماحولیاتی مطابقت پر یقین ہوسکتا ہے.
مچھلی سے گروہ کے لئے ہدایت
اجزاء:
- گلابی سیلون، ٹراؤٹ (یا کسی دوسرے سامون) - تقریبا 800 جی؛
- نمک بڑی پکایا - تقریبا 2-3 چمچ. چمچ؛
- چینی - 2-3 ٹیس.
- سیاہ زمین مرچ - 1-2 ٹیس.
- ڈائل - 1 گروپ.
تیاری
ہم ترازو سے مچھلی صاف کرتے ہیں، گندوں کو ہٹائیں، گٹائی اور ٹھنڈی پانی کے ساتھ کھینچیں اور نپکن کے ساتھ خشک کریں. آپ 2 طریقوں میں نمک مچھلی کرسکتے ہیں: سر کے بغیر ایک مکمل گندگی (یہ تھوڑا طویل ہے) یا جلد کے ساتھ پھیلنے والی علیحدہ بڑے ٹکڑوں میں. اگر آپ سمندری سامون کا استعمال کرتے ہیں تو پھر یہ سب نمک کے طور پر، الگ الگ ٹکڑوں میں دریا مچھلی کو بہتر بنانے کے لئے بہتر ہے - نقصان دہ حیاتیات کی طرف سے انفیکشن سے بچنے کے لئے. اگر آپ کے پاس منجمد مچھلی ہے، جو ذیل میں درجہ حرارت -18 ڈگری سینٹی میٹر میں منعقد کی گئی تھی، 3 دن کے لئے آپ کو فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے. عام طور پر، بڑے بازاروں میں مچھلی خریدنے کی کوشش کریں، جہاں جانوروں اور حفظان صحت کی لیبارٹریوں کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے.
نمک، چینی اور کالی مرچ مرچیں. اس مرکب کے ساتھ، ہم گھاس بھر میں اندر اور باہر گھاس (یا ٹکڑے ٹکڑے ڈال). ہم گدی ڈیل ٹانگوں میں ڈالتے ہیں اور کھانے کی فلم یا ورق میں مچھلی یا اس کے ٹکڑے ٹکڑے پیک کرتے ہیں. ریفریجریٹر کے شیلف پر رکھی ہوئی مچھلی مچھلی (آپ دروازے پر جگہ لے سکتے ہیں، صرف صحیح درجہ حرارت ہے). فائلوں کے انفرادی ٹکڑے ٹکڑے کی شکل میں مچھلی 24 گھنٹوں میں تیار ہو گی، مچھلی کو دو دن (48 گھنٹوں کے قریب) رکھنا چاہئے.
چاقو کی مدد سے، ہم مچھلی کو نمک مرکب سے پاک کرتے ہیں اور اسے سلائسوں میں کاٹ دیتے ہیں. صبح کے سینڈوچ کے روئی اور مکھن پر تازہ تیار بجتی بہت اچھا ہے. یہ ڈش canapé بنانے کے لئے ایک بہترین اجزاء ہے، اس طرح کے ایک ساک سویڈش میزیں، مختلف استقبال اور جماعتوں کے لئے مناسب ہے. عام طور پر gravlavks مضبوط مشروبات کے تحت خدمت کر رہے ہیں: aquavit، جن، وڈکا، کڑک اور بیری tinctures. آپ اسے اور بیئر کی خدمت کرسکتے ہیں، روشنی الکحل کو چھوڑ کر نہیں.
Gravlax اکثر ساس کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے، مثال کے طور پر، شہد سرس، لہسن نیبو یا دیگر، مختلف شمالی بیر کے ساتھ تیار ساس بھی اچھا ہو جائے گا.
دیگر کھانا پکانے والے اختیارات میں، آپ کو گریجویج کی تیاری کے لئے اہم ہدایت میں ترمیم کر سکتے ہیں، جو کہ وسیع پیمانے پر مصالحے کا استعمال کرتے ہیں (نمکین کا مرکب مرکب کرنے کے لئے لال گرم مرچ، گریٹ نٹمم، ایسور، مرچ، فینل، گاجر اور دیگر) شامل کریں.
اگر آپ کا کشش ایک طویل عرصے تک ریفریجریٹر میں جھوٹ بول رہا ہے (جس کا امکان نہیں ہے، کیونکہ یہ بہت سوادج ہے)، آپ کو ہلکے ہلکے شراب اور نیبو کے جوس کے مرکب میں استعمال کرنے سے پہلے اسے الگ الگ ٹکڑے ٹکڑے کر سکتے ہیں.