ڈوما (توسما، سرما) یہ ایک ڈش ہے جو انگور کی پتیوں یا بھرے سبزیوں (میٹھی مرچ، انڈے پلوں، ٹماٹروں) میں لپیٹ کر بھرتی ہوتی ہے. دودھ بھرنے کے لئے عام طور پر چاول اور معدنی گوشت سے تیار ہوتا ہے. آسام اور مشرق وسطی کے بلقان کے بہت سے ممالک میں ڈوما ڈش بہت مقبول ہے. ڈومما کے لئے انگور کی پتیوں کو پیشگی میں تیار کیا جاسکتا ہے: وہ کمزور نمکین حل میں محفوظ کیا جا سکتا ہے، لیکن تازہ پانی ابلتے ہوئے پانی میں پھنسے ہوئے ہیں.
دلما کی تیاری
نہیں سب کو پتہ ہے کہ ڈومما تیار کرنے کے لئے - اور ابھی تک، یہ عمل بہت آسان ہے.
اجزاء:
- گوشت کے 2 حصے، مثالی طور پر - میمنی؛
- پیاز کا ایک حصہ؛
- سبزیاں کا ایک بڑا گروپ (اجملی، ڈیل، تلسی، مرگی)؛
- چاول کا ایک حصہ
تیاری:
آپ مخلوط بھرنے (میمنی، سور، گوشت) تیار کر سکتے ہیں. پیاز اور گوشت چلو گوشت کی چکی کے ذریعے جاتے ہیں. اچھی طرح سے سبزیاں کاٹ دیں. ہم چاول دھو لیں گے. تمام مخلوط، تھوڑا سا اور خشک مصالحہ شامل کرنے کے لئے ذائقہ. اچھی طرح سے ہلچل. بھرنے میں کوئز، میٹھی مرچ اور گاجر متعارف کرایا جا سکتا ہے. ہم انگور کی پتیوں میں کھنڈی ہوئی گوشت کے چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیں گے (اگر وہ ڈبے بند ہوجائیں تو - اگر ہم تازہ ہو جائیں گے تو ہم ابلتے ہوئے پانی سے دھو لیں گے). خراب گدھے کو ایک گہری چٹنی میں ڈال دیا جائے گا، پھر ½ اونچائی پر گرم پانی ڈالیں، اسے ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، اسے ایک فوق میں لے لو اور اسے کم از کم ایک گھنٹے کے لئے کم گرمی پر دباؤ دو. اگر ضرورت ہو تو آپ پانی ڈال سکتے ہیں. یقینا، آپ کو تندور میں ڈالا پکانا کر سکتے ہیں - یہ تھوڑی دیر ہو گی. آپ کو کھال کریم، ماسیون یا اس طرح کی طرح ڈومما کی خدمت کر سکتے ہیں. کھانا میں ڈوما لابش یا کیک سے ایک یوشکو میں ڈینک کرنا قابل ذکر ہے.
آذربائیجان میں ڈوما
اجزاء:
- کم چربی میمنی کے 400 جی؛
- 50-80 گرام چکنائی چربی؛
- 50-60 پتیوں کے ٹکڑے ٹکڑے
- 2-3 پیاز؛
- چاول کی 200 جی؛
- 1-2 چمچوں کھلی مٹر؛
- خشک مصالحے؛
- گرین (کنارے، ڈیل، ٹکسال)؛
- نمک
تیاری:
کم از کم 5 گھنٹوں کے لئے سرد پانی میں مٹر کو لو. ہم گوشت دھونے، فلموں اور tendons کو ہٹا دیں. چائے اور بیکن کے ساتھ ایک گوشت کی چکی کے ذریعہ گوشت چھوڑ دو. چاول دھواں گوشت کے ساتھ دھونا اور مخلوط کیا جاتا ہے. خشک مسالیں شامل کریں اور شامل کریں. ہم اچھی طرح سے کچلنے والے سبزیاں شامل کریں گے اور سوجن مٹروں کو دھو لیں گے. اچھی طرح سے ہلچل. انگور کی پتیوں ابلتے ہوئے پانی سے پھینکتے ہیں اور اس کی تنصیب کو روکتے ہیں. ہر ایک شیٹ میں ہم نے تیار فورڈیم کی لپیٹ لیا. لپیٹ کی مصنوعات کو ایک چٹان میں مضبوط طور پر ڈال دیا جاتا ہے، گرم پانی یا اس کے اونچائی کے لئے شوربے سے بھریں اور اسے آگ پر ڈال دیں، اسے ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں. اسے کھینچ کر لے اور اسے ایک گھنٹہ کے لئے کم گرمی پر ڈال دو. اگر ضروری ہو تو آپ پانی ڈال سکتے ہیں. ہلکی پوپولم ڈومما چٹنی کی خدمت کرنے سے پہلے، جس میں اس نے سوچا. علیحدہ علیحدہ، ہم کیک کی خدمت کریں گے، مجوزہ مڑے ہوئے لہسن یا ھٹا لہسن چٹنی کے ساتھ ملا. ترکی میں تقریبا دوولم تیار کی جا رہی ہے.
بینگن سے ڈوما
اجزاء:
- 400 جی کیمیائی گوشت (میمن + بیف)؛
- 1-2 پیاز؛
- چاول کا ایک گلاس، پہلے ہی ابلاغ (لیکن ابلاغ نہیں)؛
- 8-9 چھوٹے انڈے کے ٹکڑے ٹکڑے؛
- سیاہ زمین مرچ؛
- نمک؛
- خشک مصالحے؛
- سبزیاں
تیاری:
بھرنے کی ترکیبیں جیسے بھر میں بھرتی اسی طرح تیار کی جاتی ہے. انڈے پلیں نمک پانی میں 5-8 منٹ کے لئے کھانا پکائیں اور پانی دیں
سبزیوں کے لئے ڈالا
ڈومما سبزیوں کو گوشت کے ساتھ دوسما کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، صرف چاول اور پاسکروکی (گجرات کے ساتھ پتلی کٹ پیاز، درمیانے درجے کے گرے پر پکڑا) سے بنایا جاتا ہے. آپ کٹی کوئز اور میٹھی مرچ، ٹماٹر، پتلی کالی گوبھی شامل کر سکتے ہیں. ویسے، میٹھی مرچ اور ٹماٹریں انگور کی پتیوں یا انگلیوں کے بجائے آبیجینجوں کی بجائے استعمال کی جا سکتی ہیں.