خاکپوری ایک بہت مقبول روایتی جارجیا اصل ڈش ہے. یہ پنیر کے ساتھ گندم کا آٹا سے بنا ہوا فلیٹ کیک ہے، کبھی کبھی گوشت یا مچھلی بھرنے میں. نام "ہاکو" (کارگو، "کاٹیج پنیر") اور "puri" (کارگو، "روٹی") سے آتا ہے. پنیر اور پنیر کے ساتھ کھچاپور خاص طور پر مقبول ہیں.
خاکپوری سے تیار کیا ہے؟
اکثر اکثر کھچاپوری کھانا پکانے کے روایتی ورژن میں نام نہاد بیجرووروزوی آٹا استعمال کرتے تھے. یہ آٹا بھی "تازہ، پریمی" کہا جا سکتا ہے. خمیر کے بجائے، مٹسونی کے اصل لییکٹک ایسڈ حیاتیات (اصل جارجیا لییکٹک ایسڈ کی مصنوعات) کا استعمال کیا جاتا ہے، جو ضروری ہے تو، کیفیر، یا مرچ دودھ، یا ھٹی کریم کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے. جورجیا کے بعض علاقوں میں، خمیر یا پف پیسٹری بھی استعمال کیا جاتا ہے (حال ہی میں ہاکپوری پف مقبولیت حاصل کر رہا ہے). مچپونی پر آٹا سے خاکپوری کو عام طور پر بھری ہوئی یا منجمد پین میں پکایا جاتا ہے. خمیر یا پف پیسٹری سے خاکپوری کو عام طور پر ایک تندور میں پکایا جاتا ہے.
کھچاپوری کے بھرنے کے کلاسک ورژن امیرین پنیر چکٹیٹی-کالی ہے. اکثر مالکن اس ڈش کے لئے سولگونی کے پنیر کا استعمال کرتے ہیں، لیکن یہ قابل ذکر ہے کہ اس قسم کے پنیر اصلی جارجی خاکپوری کے لئے استعمال نہیں کی جاتی ہیں.
اصلی خاکپوری
پنیر کے ساتھ امیرتی ہدایت خاکپوری ایک ایسی ڈش ہے جو واقعی محبت کرتا ہے. کھانا تیار کرو
آٹا کے اجزاء:
- تقریبا 1 کلو گرام کا آٹا؛
- 500 ملی میٹر میٹرزونی (یا قدرتی دہی، کیفیر یا مرچ دودھ)؛
- قدرتی کپ کا 1 کپ؛
- 1 چکن انڈے؛
- گرام قدرتی قدرتی مکھن؛
- سورج فلور کے تیل کا گرام 150 (یہ سرد ہوا، سردی دباؤ کا استعمال کرنا بہتر ہے)؛
- 1 چینی چائے کا چمچ؛
- نمک کی چوٹ
بھرنے کے لئے اجزاء:
- 1 کلو امیریٹین پنیر (موززاریلا، فیٹا یا برنزا کے ایک مرکب کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے)؛
- 1-2 چکن انڈے؛
- 50-80 قدرتی مکھن کا ایک گرام.
چکنا کے لئے:
1 جرگہ + 1-2 چمچ قدرتی ھٹا کریم اور ناپسندیدہ چربی کا ایک ٹکڑا.
تیاری
سب سے پہلے، چمچ کی تیاری کریں: چینی اور ززو کے ساتھ 2 چمچوں کا آٹا ساٹا ہوا. احتیاط سے آدھے گھنٹے کے لئے ایک گرم جگہ پر ہلچل لگائیں. اس وقت کے واقعے پر ہم دودھ کے ساتھ چمچ کھاتے ہیں اور آٹے سے آٹا سے آٹے کو گھومتے ہیں. اچھی طرح سے خوشبو سورج فلو تیل کے ساتھ آٹا کو ہننا اور مارا. ایک کام میں رول اور ایک نپکن کے تحت ایک گرم جگہ میں ڈال دیا. 20 منٹ کے بعد، ہم گندگی اور مرکب کرتے ہیں. ایک اور 20 منٹ کے بعد ہم نے بار بار.
آزمائشیوں کے درمیان مداخلت میں، ہم بھرنے کی تیاری کرتے ہیں. ہم پنیر کو ایک موٹے grater پر رگڑیں، انڈے اور نرم مکھن شامل کریں. ہم سب کچھ اچھی طرح ملاتے ہیں. ہم کسی بھی جڑی بوٹیوں کو شامل نہیں کرتے ہیں! فلیٹ کیک کے مطلوب سائز کی بنیاد پر آٹا حصوں میں تقسیم کریں. ٹیسٹ کا ہر حصہ ایک گیند میں رول کرتا ہے، جس سے ہم گول کیک بناتے ہیں. ہم ہر رنگ کے بیچ میں بھرنے کا ایک حصہ پھیلاتے ہیں، آہستہ آہستہ کیک کے کناروں کو جمع کرتے ہیں اور مضبوطی سے تیز ہوتے ہیں، پھر فلیٹ کیک باندھتے ہیں اور اسے فلیٹ میں ڈال دیتے ہیں.
اب آپ بیکار کے ساتھ greased، ایک کھدائی پین میں کھچاپوری بن سکتے ہیں. ہر ایک نئی کیک سے پہلے ایک گرم بھری ہوئی چربی کا چربی لگایا جاتا ہے. آپ مختلف طریقے سے کام کر سکتے ہیں: کھوکھلی کو تندور میں پنیر سے پکانا. اس صورت میں، سب سے پہلے ہم بیکنگ شیٹ کو چکناتے ہیں (ترجیحی طور پر لارڈ کے ساتھ). خاکپوری نے بیکنگ کی چادر پر ڈال دیا، جس میں زرد اور ھٹا کریم کا مرکب لگایا گیا اور کئی جگہوں پر کانٹا پکایا. تندور میں بیکنگ ٹرے کو رکھیں، 180º سی تک پکانا. خوبصورت بستر سائے تک 20-30 منٹ تک پکانا. بورڈ پر گرم خاکپوری کو تیار کرنے کے لئے تیار، ایک نیپکن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور پندرہ منٹ تک انتظار کرنا پنیر تک بھرنے کے بعد تک نہیں ہوتا.