کھش کو کھانا پکانا

ایک مخصوص ڈش خشہ ہے - سب سے قدیم سبزیوں میں سے ایک، بہت مشہور ہے اور اب تقریبا تقریبا تمام قفقاز اور ٹرانسکوکاسیا. قابل ذکر ضد ہینڈوور کی خصوصیات ہیں. موجودہ ہیش گوشت کی ٹانگوں سے بنایا جاتا ہے، بعض اوقات ایک سکارف کے ساتھ کبھی بھی مائع، گرم، امیر گوشت کا سوپ ہوتا ہے. خام کھانا پکانے کے لئے ترکیبیں نہ صرف ٹانگوں اور ایک سکارف کے استعمال کے ساتھ بلکہ سروں سے گوشت بھی جانا جاتا ہے. آذربائیجان اور ایران میں، سوپ میمورش کی طرح تیار کی جاتی ہے، یہ ہدایت بنیادی طور پر مختلف نہیں ہے؛ ایک سوپ کالی پاچا یا کیلی-پیش کہا جاتا ہے. بعض طریقوں سے، خشش پولش سوپ فلاسک کی طرح ہے، جس کی تیاری میں کبھی کبھی استعمال ہوتا ہے.

کچھ مضر کے بارے میں

ایک رائے یہ ہے کہ خش تین چیزوں کو پسند نہیں کرتا: سنجیدہ (صرف ویڈو کے تحت کھش کی خدمت کی جاتی ہے)، خواتین (کیونکہ وہ صبح میں لہسن نہیں کھاتے ہیں) اور طویل تشنوں (یہ صرف گرم گرم میں ہیش حاصل کرنے کے لئے قبول کیا جاتا ہے). بعض اخلاقیات کے مطابق، اس ڈش کی تیاری اور استعمال اصل طور پر رسم تھی.

ڈش کی ٹیکنالوجی کے بارے میں

کھش کو کھانا پکانا بیف ٹانگوں کو ایک کھلی آگ پر پھینک دیا جاتا ہے، احتیاط سے صاف کیا جاتا ہے، چاقو کے ساتھ چھڑکایا اور سرد پانی چلانے سے دھویا. اس کے بعد، وہ ایک دن کے لئے ٹھنڈے ہوئے پانی میں پھنسے ہوئے ہیں. ہر 2-3 گھنٹے پانی کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے. آرمینیا میں، ایک پہاڑی سرد کریمیک میں 10-12 گھنٹوں تک تیار ٹانگوں کو بھی رکھا جاتا ہے - ایک شاندار روایتی طریقہ ہے، ہے نہ؟ پھر کم از کم 6-8 گھنٹے کے لئے کم گرمی پکائیں. یہ ناپسندیدہ (اگرچہ جائز ہے) ابلتے پانی کی بجائے ابلتے ہوئے پانی کی بجائے ابلتے ہوئے پانی کی شکل میں پانی ڈالنے کے لئے. بیف سکارف، احتیاط سے پٹایا اور دھویا، ایک علیحدہ پین میں سرد پانی ڈال دیا اور ایک مخصوص بو کی گمشدگی تک کھانا پکانا. 15-20 منٹ کے لئے ابلنگ اور ابلتے کے بعد پانی کو کئی بار (3-4 بار) تبدیل کرنا بہتر ہے. نرم تک پہنچنا. تیار ابلا ہوا سکارف دھویا اور پتلی مختصر سٹرپس میں کاٹ، تقریبا تقریبا بنا ہوا ٹانگوں میں شامل اور ایک لاورا پتی، مرچ - مٹر، لونگ، اجملی جڑوں اور پیاز کے ساتھ تیار تک پکایا. آخر میں، خشک نمکین ہے.

کھپت

روایتی طور پر، خشک صبح ناشتہ یا ناشتہ سے پہلے کھایا جاتا ہے. سب سے پہلے ایک کٹوری میں پتلی کٹی لہسن ڈالیں، ہش ڈالیں اور بڑے پیمانے پر کچلنے والی مسالیدار گرین (مرچ، اجمی، الیکشن، تارجن، لیووووک، تلسی) سے چھڑکیں. عام طور پر ارمینی سوپ کوش میں وہ الگ الگ طور پر گرینوں کی لالچ مٹی، لابش اور جوڑی کی خدمت کرتے ہیں. کبھی کبھی پیٹا کی روٹی کو براہ راست پلیٹ میں کچل دیا گیا ہے. آذربائیجان اور اوسیستا میں، خشمی اور بغیر بھی گرین کے بغیر کھش کی خدمت کی جا سکتی ہے. جو لوگ نہیں چاہتے ہیں (یا نہیں کر سکتے ہیں) صبح میں لہسن کا استعمال کرتے ہوئے نیبو کا رس کے ساتھ ہیش کو ذائقہ ذائقہ کر سکتے ہیں.

گوشت سے ہش

لہذا، ہم آپ سے آرمینیائی گوشت پیش کرتے ہیں.

• بیف ٹانگوں - تقریبا 1.5 کلوگرام؛
• بیف کا تقریبا 500-600 جی (اس کا پیٹ ہے)؛
• لہسن ذائقہ؛
• گرین (اجملی، مرگی، تلسی، تارجن)؛
• 1-2 راؤنڈ؛
• مٹی ڈریسنگ کے لئے تھوڑا سبزیوں کا تیل؛
• لابش

تیاری

ہہ تیار کرنے کے لئے کس طرح صحیح طریقے سے؟ ہم ہیش تیار کرتے ہیں، جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے. وقفے سے، احتیاط سے جھاگ اور چربی کو ہٹا دیں. مصالحے اور پیاز کھانا پکانے کے عمل کے اختتام تک 10-20 منٹ تک شامل ہیں. پیاز اور بے پتی، بے شک، پھینک دیا جاتا ہے. آخر میں نمک شامل ہے. سکارف کو بہت احتیاط سے پاک کیا جانا چاہئے ختم ہش کو غور کیا جا سکتا ہے جب گوشت آسانی سے ہڈیوں سے علیحدہ کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے. یہ سوپ میں پہلے ہی ہٹا دیا چربی کی ایک خاص مقدار میں ڈالنے کے لئے بہت زیادہ نہیں ہو گا. ہمھش بہت گرم کرتے ہیں - اس شکل میں یہ سب سے زیادہ مزیدار ہے. راش پہلے سے ہی گزرنے کے لئے بہتر ہے، اور خدمت کرنے سے پہلے، سورج مکھی کے تیل یا زیتون کے تیل سے اسے بھرنے کے لئے ضروری ہے. آپ کو کٹ لہسن کی خدمت کر سکتے ہیں، ورزش کے ساتھ ڈھیلا. اس کے علاوہ، اچھے معیار نووکا یا چچی خش کو اچھی طرح سے چلے جائیں گے.