آج ہم کٹلم کے بارے میں بات کریں گے - یہ تاتار اور ازبک لوگوں کی قومی ڈش ہے. کٹلما غیر منحنی آٹا سے ایک مصنوعات ہے. لیکن تاتار اور ازبکوں کے لئے اس ڈش تیار کرنے کے طریقوں کے درمیان کچھ اختلافات موجود ہیں. اس مضمون میں ہم آپ کو بتائیں گے کہ کس طرح ازبک اور تاتار میں کٹلما پکانا ہے.
ازبک کٹلما
اجزاء:
ٹیسٹ کے لئے:
- آٹا - 0،5 کلو؛
- پانی - 200 ملی میٹر؛
- سبزیوں کا تیل - 1 چمچ. چمچ؛
- نمک - 1 چائے کا چمچ.
بھرنے کے لئے:
- پیاز - 2 پی سیز.
- اجمی - 40 جی؛
- نمک
تیاری
ایک گہری کنٹینر میں ابلا ہوا پانی ڈال، سیفٹ آٹا، نمک اور سورج فلو کا تیل شامل کریں. ہم نے آٹا گھاٹ لیا، یہ بہت کھڑی ہوئی. ہم نے اسے 20 منٹ کے لئے الگ کر دیا. پھر، 2 حصوں میں تقسیم اور تھوڑی دیر سے باہر نکلنا. ہم نے سبزیوں کے تیل سے آٹا لے، اسے رول کے ساتھ رول کریں، اور پھر اسے ایک سست کی طرح موڑ دیں. ایک بار پھر، 15 منٹ کے لئے آٹا چھوڑ دو. ہم پھر ایک پتلی پرت رول. بھرنے کے لئے، ممکنہ طور پر چھوٹے پیاز کو کاٹنے کے لئے، کٹی اجمی اور نمک شامل کریں. ہم آٹا پر پھیلاتے ہیں، رول کو رول کرتے ہیں. اس کے بعد ہم اسے سلائسس میں تقریبا 4-5 سینٹی میٹر وسیع کر دیتے ہیں. ہر ٹکڑے کو دباؤ دیا جاتا ہے، کیک حاصل ہوتی ہے. نتیجے میں کیک ڑککن کے تحت preheated سبزیوں تیل کے ساتھ بھری ہوئی پین میں بھرا ہوا ہے.
تاتار کٹلما
تاتار کٹلما کے لئے آٹا بھی تازہ بنا دیا گیا ہے. لیکن ازبکوں کے برعکس، تاتار اپنے کوٹیٹیم کو بھرا نہیں کرتے، لیکن ایک جوڑے کے لئے کھانا پکانا.
اجزاء:
ٹیسٹ کے لئے:
- آٹا - 350 جی؛
- پانی 120 ملی میٹر؛
- چینی - 30 جی؛
- انڈے - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
- تیل - 100 جی؛
- نمک
بھرنے کے لئے:
- ابلا ہوا گوشت - 300 جی؛
- پیاز - 1 ٹکڑا؛
- نمک، مرچ - ذائقہ.
تیاری
سب سے پہلے ہم بھرنے کی تیاری کرتے ہیں: ہم گوشت کو ابھارتے ہیں، چلو گوشت کی چکی کے ذریعے جاتے ہیں. اور پیاز کے ساتھ ملائیں، سبزیوں میں تیل، نمک اور مرچ ذائقہ میں شامل. خام، کنواری پیاز کا استعمال کرنے کے لئے بھی ممکن ہے.
کٹلما کے لئے آٹا کو ٹھنڈا کریں: ایک بڑی کٹورا میں، پانی میں ڈالیں، سیفٹی آٹا، چینی، نمک، مکھن اور انڈے شامل کریں، اور آٹا گھاو. اسے باہر کھڑا ہونا چاہئے اور ہاتھوں اور برتنوں کے پیچھے گھومنا.
آٹا بستر میں پھینک دیا. ہم اس پر گوشت بھرنے کو پھیلاتے ہیں اور رول کو رول دیتے ہیں. ہم رول کے کناروں کو کل آٹا سے بھرنے کے لۓ رس رکھنے کے لۓ. نتیجے میں رول ایک سٹیمر میں رکھی جاتی ہے اور ایک جوڑے کے لئے پکایا جاتا ہے جب تک کہ ٹیسٹ تیار ہوجائے. اس کے بعد، تیل کے ساتھ سب سے اوپر رول کریں، اسے ایک بھری ہوئی تیل میں ڈال دیا، تھوڑا سا تیل لگایا اور تندور میں 5 منٹ لگے. پھر ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیں اور کاٹ دیں.