"سیاہ کیویئر، سرخ کاویئر، بیرون ملک مقبوضہ کیویار، بینگن ..." - مشہور مشہور فلم سے مشہور الفاظ میں صرف چھو نہیں ہے. لیکن اس کے بارے میں "آئیون ویسیلیویچ،" لیکن شاہی ڈش کے بارے میں، اس فلم میں ذکر نہیں کیا گیا تھا. مثلا مچھلی کے سیلون نسلوں سے کیویئر کے بارے میں. گلابی سالم، چوم سامون، چنک سیلون اور اس خاندان کے دیگر مچھلی سے سرخ کیویئر انتہائی مفید، اہم اور غذائیت کی مصنوعات ہے، ہمارے باپ دادا کو معلوم تھا اور اس کی بہت تعریف کی. ریڈ کیویار دنیا کے تمام ترقی یافتہ ملکوں میں انتہائی قابل قدر ہے اور یہ ایک حقیقی نگہداشت سمجھا جاتا ہے. یہ سن اور بھری ہوئی دونوں میں کھاؤ، لیکن نمک فارم میں اس کی مصنوعات کو استعمال کرنے کا بہترین طریقہ. اور گلابی سالم، چوم سیلون یا چنک کے سرخ کیویئر کو کس طرح نمٹایا گیا ہے، اور یہ مضمون پر تبادلہ خیال کیا جائے گا.
دوسرے علاجوں کو ترجیح دیتے ہیں کیوں؟
لیکن اس سے پہلے کہ ہم ریستوران ریڈ کیویئر کے لئے ہدایت کا مطالعہ شروع کرنے سے پہلے چلو دیکھیں کہ اس کی مصنوعات کے لئے یہ خاص علاج بہتر ہے. اس کے لئے، ہمیں انڈے کے اندر نظر آنا پڑے گا اور اس کی حیاتیاتی ساخت کو دیکھنے کی ضرورت ہوگی. لہذا، سب سے پہلے، سرخ کیویئر، جیسے، عام طور پر، اور کسی اور، بہت اعلی کیلیوری مصنوعات. 100 گرام کیویئر 250 کلو ہے. مقابلے کے لئے، گوشت کی ایک ہی رقم میں - 150 کلوال، اور دودھ میں صرف 80 ہے. دوسرا، کیویارو سیلون میں کافی موٹی اور پروٹین شامل ہے. سب کے بعد، یہ مستقبل میں مچھلی ہیں، ان کی ترقی کے لئے ایک بڑی تعداد میں غذائیت اور توانائی کی ضرورت ہوتی ہے. لیکن، جیسا کہ آپ جانتے ہیں، مچھلی کا تیل ضروری امینو ایسڈ، امینو سنترپت چربی، وٹامن بی، کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس اور آئوڈین کا سب سے بڑا ذریعہ ہے. اور ابھی تک، یہ نقصان دہ کولیسٹرول میں تبدیل نہیں ہوتا ہے، جو ہماری خون کی برتنوں کو روکتا ہے، بلکہ اس کے برعکس اس منفی مادہ سے نجات حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے. اور کیا ہو گا اگر کیویئر پکایا جاتا ہے، پکا ہوا یا بھرا ہوا ہے؟ پروٹین کم ہو جائے گا، اور وٹامن اور فائدہ مند مائیکرویلیٹس کو آسانی سے ختم ہو جائے گا. ہم ڈش کے شاندار ذائقہ سے لطف اندوز کریں گے، لیکن صرف. حیاتیات زیادہ فائدہ نہیں ملے گی. یہ قدرتی نتیجے سے پتہ چلتا ہے، کوئی کھانا پکانے کا اختیار نہیں ہے، اس کے سوا نمک سرخ کیویئر.
گھر میں گلابی سیلون اور دیگر سالم مچھلی کے نمکین کو کیسے نمکنا ہے؟
آپ یقینا نہیں کر سکتے ہیں، قریبی سپر مارکیٹ میں جائیں اور نمکین کی نگہداشت کے لۓ خریدیں، اچھا، یہ آزادانہ طور پر اور کافی مقدار میں فروخت کیا جا سکتا ہے. لیکن، سب سے پہلے، قیمت بہت کاٹ رہی ہے. اور دوسرا، فیکٹری کی مصنوعات میں محافظین کا کافی حصہ ہے، جو بھی حوصلہ افزا نہیں ہے. ٹھیک ہے، اور، تیسری صورت میں، اگر آپ ایسے جگہوں پر مبنی ہیں جہاں لال مچھلی کی زندگی ہوتی ہے، تو یہ صرف ایک گناہ ہے جو قسمت کے اس قسمت کا فائدہ اٹھانا نہیں ہے. تو، ریڈ کیویئر کو نمک کیسے ٹھیک ہے؟ دو اہم طریقے ہیں.
1. سفیر گیلے ہے. اس علاج کے اختیارات کے ساتھ کیویئر دو دن سے زیادہ نہیں ہوسکتی. سب سے پہلے ہم نمکین تیار کرتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے، پانی کو ابال اور اس میں نمک اور چینی شامل کریں. 200 ملی لیٹر پانی کے لئے آپ کو 40 گرام نمک اور 10 جی چینی کی ضرورت ہے. جب خشک کمرے کا درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہوتا ہے تو، ہم ان کو فلموں سے صاف کروا کر بھرتے ہیں اور ریفریجریٹر میں دو گھنٹوں تک ڈال دیتے ہیں. اس وقت کے اختتام میں، انڈے کو ایک کالرڈر میں ضائع کردیا جاتا ہے اور پانی کی نالی کو چھوڑ دیتا ہے. سب کچھ، ڈش تیار ہے. ریفریجریٹر میں ایک پلاسٹک یا شیشے کے تالاب کے نیچے گلاس جار میں کیویئر بہتر رکھنے کے لئے.
2. سفیر خشک ہے. اس نمکین اختیار کے ساتھ، ریفریجریٹر میں کوواٹر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے دو ہفتوں تک. سب سے پہلے، ہم ٹیپ سے انڈے کو چھوڑ دیتے ہیں، کیونکہ ہم 20-25 سیکنڈ کے لئے نمکتی ابلتے ہوئے پانی میں ایک colander میں کم. اس وقت سے زیادہ، آپ انڈے کو ابلتے ہوئے پانی میں نہیں رکھ سکتے ہیں. اس کے بعد آہستہ آہستہ اسے بڑی چھٹکارا سے رگڑنا (کچھ بیڈمنٹن کے لئے ایک ریکیٹ استعمال کریں). اس صورت میں، شیل چھتوں کے ہاتھوں اور دیواروں پر رہتا ہے، اور انڈے الگ ہوتے ہیں.
اب، جاننا کہ کس طرح سرخ کیویئر سالم اور دیگر سالم مچھلی کو مناسب طریقے سے نمکنا ہے، آپ تخیل میں شامل ہوسکتے ہیں اور اس شاندار مصنوعات کو نمٹنے کے لئے اپنے مخصوص ہدایت کے ساتھ آ سکتے ہیں. ہم خوش قسمت اور خوشگوار بھوک چاہتے ہیں!