جب ہم زعفران کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو مشرقی فوری طور پر اس کے ٹھیک ٹھیک عیش و آرام کے ساتھ آتا ہے، مصالحے اور غیر معمولی ذائقہ کی کثرت. موسم سرما میں زعفروں کی شاعری اور کنودنتیوں میں گھیر لیا گیا تھا، اس کے مفید خصوصیات ہپکوٹریس کی طرف سے ذکر کیا گیا تھا. مشرق میں آپ سن سکتے ہیں کہ ایک بار وہاں ایک زعفران نامی خوبصورت جوان رہتا ہے، جو کسی نہ کسی طرح خدا کو خوش نہیں کرتا اور وہ اسے خوبصورت پھول میں تبدیل کر دیتے ہیں.
مساج زعفروں کو واقعی پھولوں کی انگلیوں سے حاصل کیا جاتا ہے، تاہم، ہم انہیں crocuses کہتے ہیں. اس کی مصنوعات کو نہ صرف کھانا خاص ذائقہ دینے کے لئے استعمال ہوتا ہے، بلکہ ایک رنگ کے طور پر: آثار قدیمہ اکثر زعفران کی مدد سے تصاویر پیدا کرتی ہیں.
زعفران مفید کیوں ہے؟
پھولوں کا رنگ - یہ پودوں کے مفید مادہ حصوں میں سب سے زیادہ امیر ہے. زعفران کافی کیلوری ہے، لیکن دی گئی ہے کہ یہ بہت کم مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے، اس کو نظر انداز کیا جاسکتا ہے. ویسے، آپ اس مصالحے سے محروم نہیں ہوسکتے کیونکہ یہ کافی زہریلا ہے: کبھی کبھی آدھا گرام صحت کو ناقابل اعتماد نقصان پہنچ سکتا ہے. لیکن ہمارے پاس خوف سے کوئی تعلق نہیں ہے: جس چیز میں ہم نے کھانا میں شامل کیا سو سو گرام میں ماپا جاتا ہے. لیکن وہ ہمیں ایک بڑی مقدار میں ضروری وٹامن اور معدنیات فراہم کرتا ہے، وہ فلیوونائڈز اور اینٹی آکسائڈنٹ کے ساتھ سنبھالتے ہیں. سائنسدانوں نے محسوس کیا ہے کہ جو زعفران کا استعمال کرتے ہیں وہ لوگ بھی سب سے زیادہ سنگین بیماریوں سے نمٹنے کے لئے آسان ہیں.
زعفران: جہاں شامل ہو؟
حیاتیاتی طور پر فعال اور رنگنے مادہ کے اعلی مواد کی وجہ سے crocus کے آلودگی بہت سے شاخیں، طب، کاسمیٹولوجی، یہاں تک کہ صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے. لیکن سب زعفران کی سب سے پہلے، کھانا پکانے میں اس کا استعمال بہت وسیع ہے. وہ کسی بھی برتن کو ایک امیر سنہری سایہ اور عمدہ ذائقہ دے گا. زعفران چاول کے ساتھ کھانا پکانے کا سب سے عام طریقہ، پھر اس سادہ اناج میں نئے رنگوں کے ساتھ کھیلے جائیں گے، لہذا اس مصالحے کے بغیر پائلٹ شاید ہی لاگت آئے گی. سنہری سیشن سبزیوں، خاص طور پر پھلیاں، انگلیوں اور بینگنوں کے لئے موزوں ہے. کھانا پکانے میں زعفران ذائقہ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور ایک رنگ کے طور پر: یہ پھل کیک اور mousses ، بسکٹ اور پھل سے کریم میں شامل کیا جاتا ہے. وہ اکثر اس کے ساتھ روٹی اٹھاتا ہے.
کچھ ممالک میں، زعفران بہت مقبول ہے کہ اسے کافی یا چائے میں شامل کیا جاتا ہے.
زعفران کا استعمال کیسے کریں؟
قدرتی زعفر مخصوص رگوں کی شکل میں فروخت کی جاتی ہے. احتیاط سے چنیں: سب سے زیادہ ذائقہ ذائقہ سیاہ زعفران، سیاہ سرخ یا ریڈ بھوری ہے. آپ اکثر تیار شدہ پاؤڈر کی شکل میں زعفران کو تلاش کرسکتے ہیں، لیکن یہ جعلی کرنے کے لئے بہت آسان ہے، لہذا پیسہ ضائع نہیں کرنا پڑتا ہے. درخواست کے طور پر، رگوں کو فوری طور پر ڈش میں شامل کیا جاسکتا ہے، لیکن یہ بہتر ہے کہ موسم بہار میں آگے بڑھا جائے: رگوں میں تھوڑا خشک خشک ہونا چاہئے تیل کے بغیر، ایک ٹھیک پاؤڈر میں پھینک دیا اور پھر ایک چھوٹا سا پانی، دودھ یا شراب میں تحلیل. تو مسالا ایک طویل وقت کے لئے محفوظ کیا جائے گا، اور اس کے ذائقہ کو ڈش میں مکمل طور پر دے گا. بیکنگ کے آغاز میں پہلے سے ہی آٹا بیکنگ کے لئے شامل کیا جاتا ہے، لیکن گرم برتن میں - پکایا سے پہلے پانچ منٹ سے پہلے نہیں. زعفران کا گوشت بہت کم ہے.
زعفران کی لاگت ہمیشہ سونے کے مقابلے میں ہے، اور یہاں تک کہ جب، مرچ اور نمک تقریبا بے شمار ہیں تو، گولڈن کا موسم اب بھی بہت ہی قابل رسائی نہیں ہے. لہذا بھارت میں انھوں نے ایک طویل عرصے سے پایا ہے جو زعفران کو تبدیل کیا جا سکتا ہے. اب یہ صرف خصوصی مواقع پر استعمال کیا جاتا ہے، اور روزانہ کھانے میں ہلکی کا استعمال ہوتا ہے. اس کا ذائقہ اتنا روشن نہیں ہے، مرچ اور نارنج کی طرح تھوڑا سا ہوتا ہے، لیکن ہلکی بھی مصنوعات کو دھوپ سنہری رنگ دیتا ہے. اس کی ایک خدمت کے لئے چاقو کی چھڑی میں تھوڑا سا شامل کریں.