کیا آپ جانتے تھے کہ انگور نہ صرف تازے میں کھا سکتے ہیں، لیکن اس میں بھی کھالنے والی شکل میں بھی ہے؟ سلادوں اور ہلکی نمکینوں کے لئے مردہ شدہ بیر بہت اچھے ہیں، اور پتیوں کو ڈومما کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اگرچہ ابھی بھی انگور کے موسم سے پہلے بہت زیادہ وقت باقی رہتا ہے، ابھی تک آپ کو کھانا پکانے کی کتاب میں دلچسپی کے چند خاکہ بنانے سے کوئی بھی آپ کو روکتا ہے.
نمکین انگور کے لئے ہدایت
اجزاء:
- سفید انگور کی بیر - 3 اشیاء؛
- سرخ انگور کی بیر - 3 اشیاء؛
- گلابی - 6 شاخیں؛
- وائٹ شراب سرکہ - 2 اشیاء؛
- لہسن - 3 لونگ؛
- نمک - 2 چمچ. چمچ؛
- چینی - 2 اسپیس.
- لال مرچ - 1/2 ٹیس.
تیاری
انگلی کی ایک شاخ کے ساتھ ساتھ انگور کی بیر نیم آٹھ لیٹر جار میں تقسیم کریں.
سرکہ نے ایک تامچینی چٹنی میں ڈال دیا اور اسے نمک، چینی، تھوڑا مرچ اور کٹا لہسن میں شامل کیا. ایک پلیٹ پر نتیجے میں مرکب رکھو اور دلی کے باقی 2 شاخوں کے ساتھ مل کر ایک فوڑا لے لو. بینکوں پر گرم سرکہ کو بھریں اور اپنے محض مضبوطی سے تنگ نہ کریں. انگور کے کمرے میں درجہ حرارت 30 منٹ تک چھوڑ دو، پھر فرائض میں کام کرنے سے پہلے ایک گھنٹہ کے لئے لمحے اور ٹھوس بند کریں. تیار شدہ مصنوعات ریفریجریٹر میں 1 ہفتے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
بھارتی میں مرچھا ہوا انگور
اجزاء:
- انگور کی بیر - 1 کلوگرام؛
- سبزیوں کا تیل - 1 آئٹم؛
- چلی پاؤڈر - نصف صدی؛
- نمک - 1 چمچ. چمچ؛
- سرسوں کے بیج - 2 اسپیس؛
- کری پتیوں - 1-2 پی سیز.
تیاری
انگور دھونا اور اچھی طرح خشک کر رہے ہیں. اگر بیرہ کم از کم تھوڑا نمی برقرار رہتا ہے تو - طویل عرصے سے ذخیرہ ناممکن ہو جائے گا.
ساسپین میں، تیل میں گرمی لگائیں اور اس میں سردی کے بیج، کیڑے کی پتیوں اور مرچ کا پاؤڈر بھری کریں. ہم فوری طور پر انگور شامل ہیں. انگلیوں کے تیل میں تقریبا 15 منٹ کے لئے تیار کریں، جس کے بعد اسے صاف خشک جاروں میں فوری طور پر ڈال دیا جا سکتا ہے. چونکہ ہم تیل کے ساتھ مسالوں کی کثرت سے بھرتے ہیں، اس مرکب کو حفاظتی طور پر کام کرنا ہوگا، جو آکسیجن اور بیکٹیریا کی طرف سے بیر کو نقصان پہنچاتی ہے. اس طرح کی جیری کو تقریبا 3 ماہ تک ذخیرہ کرنا ممکن ہے.
موسم سرما کے لئے میٹھا مریض شدہ انگور
اجزاء:
- سرخ انگور کی بیر - 1 کلوگرام؛
- سرخ شراب سرکہ - 3 اشیاء؛
- چینی - 2 1/4؛
- سرسوں کے بیج - 1 چمچ. چمچ؛
- نمک - 1 چائے کا چمچ؛
- cumin - 1 چائے کا چمچ؛
- بیل پتیوں - 8 پی سیز.
- دار چینی - 4 چھڑیاں.
تیاری
نسبندی کین میں ہم انگور کی بیر بناتے ہیں. سرکہ ایک چٹنی اور گرم میں ڈال دیا. پری گرم شدہ سرکہ میں ہم نے چینی، سرواں بیج، تھوڑا سا نمک، جراثیم، بیل پتیوں اور دار چینی چھٹیاں ڈال دی ہیں. ہم درمیانی گرمی میں 10 منٹ کے لئے مائع لیتے ہیں اور ابلتے ہیں. جھاڑیوں میں گرم سرکہ کو بھریں اور لیڈز کے ساتھ جار کو ڈھونڈیں، رولنگ نہیں. ٹانک کی صلاحیت پر مبنی وقت کا حساب لگانے، پانی کے غسل میں جڑیں اتاریں. ہم لیوں کے ساتھ لیڈز کو رول کرتے ہیں اور کمبل کے نیچے ان کو ٹھنڈا کرتے ہیں.
ڈومما کے لئے انگور کی مردہ پتیوں
اجزاء:
- انگور کی پتیوں - 40 ٹکڑے ٹکڑے؛
- نمک - ذائقہ؛
- نیبو کا رس - 1/4 چمچ.
پانی کے ساتھ بڑے برتن کو بھریں اور اس میں مائع لانے کے لئے ایک ابال. ہم پتیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں پھینک دیتے ہیں اور 30-45 سیکنڈ تک پکاتے ہیں، جس کے بعد ہم فوری طور پر ان کو لے جاتے ہیں اور انہیں برف کے ساتھ ایک کٹورا میں ڈال دیتے ہیں. جیسے ہی پتے ٹھنڈا، نالی اور ان کی نالی. ہم صرف 5-6 پتے لے جاتے ہیں اور ایک سگریٹ کے انداز میں، ایک دوسرے کے اوپر ڈال دیتے ہیں، جس کے بعد ہم بند ہو جاتے ہیں.
فولوں میں پتی جاتی ہیں پتیوں میں رکھی جاتی ہیں اور نیبو کے رس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. جس پانی میں ہم نے انگور کے پتیوں کو چھٹکارا دیا پھر دوبارہ ایک ابل پر لایا اور کین میں ڈال دیا تاکہ پتیوں کو مکمل طور پر ڈھونڈیں. جار کے ساتھ جار کو ڈھونڈیں اور 15-20 منٹ کے لئے پانی کے غسل پر ڈالیں، جس کے بعد لیڈ کو کمبل اور کمبل کے نیچے ٹھنڈا کریں.