اس کے انگریزی نام کے باوجود، بیف سٹروگنف - اصل میں ایک روسی ڈش نے اولمپک پر میز پر شروع کیا. اب اس طرح، یہ ہدایت کلاسیکی فرانسیسی اور روسی کھانا پکانے کی ترکیبیں: گوشت کی سٹرپس سب سے پہلے بھری ہوئی تھیں، اور پھر ھٹا کریم چٹنی میں پھینک دیا. اس وقت سے، یہ ڈش بہت سے متبادل تغیرات موصول ہوا ہے. اس مواد میں، ہم نے ایک کلاسک ہدایت سے گوشت stroganoff کی تیاری کے بارے میں بات کرنے کا فیصلہ کیا اور یہ ترمیم شدہ ترکیبیں میں کس طرح ضمنی ہے.
بیف Stroganoff - ایک کلاسک ہدایت
بے شک، مواد کا آغاز ایک کلاسک ہدایت دینا چاہئے. اس کے لئے، گوشت کا پھیلاؤ استعمال کیا جاتا ہے، جو سٹرپس میں پھینک دیا جاتا ہے اور آٹے کے ساتھ بھرا ہوا ہے. کوئی دخش نہیں، کوئی مشروم، کوئی جڑی بوٹیوں کی کلاسیکی نہیں، لیکن ھٹی کریم اور کریم کی ایک نرم چٹنی ہے.
اجزاء:
- بیف فلٹ - 530 جی؛
- ھٹی کریم - 65 جی؛
- کریم 45 ملی میٹر؛
- آٹا - 15 جی؛
- میٹھی سرسبز - 5 جی.
تیاری
گوشت کی چھوٹا سا کیوب تقسیم کریں، گوشت کو بڑے پیمانے پر پین میں اچھی طرح گرم شدہ تیل میں منتقل کریں. گوشت کی سلائسیں بھوری رنگ دیں، گرمی کو کم کریں اور آٹا میں ڈالیں. آدھے منٹ کے بعد، جب آٹے کریم میں رنگ بدل جاتی ہے اور آمدورفت کے نچلے حصے میں رہتی ہے، کریم میں ڈالتا ہے اور اچھی طرح سے مکس ہوتا ہے. میٹھی انگوٹھا شامل کریں اور کم از کم کم گرمی کو کم کریں، کریم کو ابالنے کی اجازت نہ دیں. اس طرح کے گرم گرمی کے ساتھ، گوشت میں ھٹا کریم شامل کریں. اگر آپ درجہ حرارت کے ساتھ آگے بڑھتے ہیں تو - ھٹی کریم سے پروٹین کو کم کردیا جاتا ہے اور چٹنی غیر منحصر ہوجائے گا. جیسے ہی چٹنی موٹی اور بھوک بن جاتی ہے، بیف سٹروگنف کی تیاری کی تیاری مکمل ہوجاتی ہے.
ھٹی کریم کے ساتھ گوشت سے گوشت سٹروگنوا بنانے کے لئے ہدایت
سٹروگنف بیف کے لئے موجودہ ہدایت کسی بھی گوشت کی ڈش میں مختلف قسم کے نہیں ہے. اس ہدایت میں، کھیت کریم چٹنی پیاز، لہسن، واوسٹر اور خشک سفید شراب کے لئے معیاری اجزاء کا ایک سیٹ.
اجزاء:
- گوشت ٹینڈرلوین - 460 G؛
- پیاز - 3 دانت
- خشک سفید شراب - 115 ملی میٹر؛
- بیف بروت - 360 ملی میٹر؛
- آٹا - 10 جی؛
- Worcestershire چٹنی - 15 ملی میٹر؛
- ڈیجن سرسری - 5 جی؛
- ھٹی کریم - 85 جی.
تیاری
نئے ورژن میں، گوشت کے ساتھ گوشت کے گوشت کو کاٹنے کے لئے روایتی ہے، اور اس وجہ سے بھوری سے گوشت کی سٹوگانف کی تیاری کرنے سے پہلے، ٹینڈرلوین کو کلنا، اسے خشک کرو اور اسے صحیح طور پر کاٹ. جلدی سے گوشت کا بھوری براؤن کریں، گوشت پکڑو اور پھر اس پر پیاز بجائیں. ہر چیز کو شامل کرنے کے بعد، پیاز کو نرم کرنا اور پھر شراب میں ڈال دو. جب مائع بپتسما کی زیادہ تر، آٹے میں ڈالیں، تھوڑا سا شورواں میں ڈالیں، کھیت کریم اور سرسری ڈالیں، جلدی سے مرکب کریں اور باقی برتری میں ڈالیں. چٹنی پر چٹائی کرنے کے لئے ڈش چھوڑ دو جبکہ چٹنی کے لئے موٹائی کا انتظار کر رہا ہے.
اگر مطلوبہ طور پر، گوشت سے گوشت کا سٹروگنف کثیر عمار میں بنایا جاسکتا ہے. "بیک" پر گوشت اور پیاز کا پہلا براؤن، اور پھر ایک بار پھر تمام مائع، سرواں اور ھٹا کریم شامل کریں، 40 منٹ کے لئے "چکن" میں تبدیل کریں.
مشروم کے ساتھ بیف stroganoff
اجزاء:
- بیف ٹینڈرلوین - 1،2 کلوگرام؛
- مکھن - 35 جی؛
- اوٹ - 75 جی؛
- لہسن - 3 دانت؛
- بیف بروت - 430 ملی میٹر؛
- شیمپین - 320 جی؛
- سنک - 15 ملی میٹر؛
- آٹا - 15 جی؛
- پیپراکا - 1 چائے کا چمچ؛
- ھٹی کریم - 175 ملی میٹر.
تیاری
پگھلا مکھن میں مکھیوں کو دینے کے بعد، لہسن اور مشروم اس میں شامل کریں. نمک کے بعد، مشروم سے نمی آتے ہیں اور مکمل طور پر بپتسما دیتے ہیں. پھر شناخت کو شامل کریں، اسے بپتسمہ دینے کے لئے چھوڑ دیں اور گوشت کے ٹکڑے ٹکڑے میں ڈال دیں. جب گوشت پکڑنے کے بعد، اسے آٹا اور پٹا کے ساتھ چھڑکیں، ذائقہ میں ڈالیں، ھٹا کریم اور مکس شامل کریں. چٹنی چھوڑ دو جب تک موٹی نہ ہو.