اکثر کالم "ساخت" میں، بہت سے کھانے کی چیزوں کے ساتھ، ہم تھوڑی معلوماتی کوڈ Е202 دیکھ سکتے ہیں. ناقابل یقین لوگوں کے لئے، ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لئے جو کھانے کے لئے بے چینی نہیں ہیں، ہم E202 کے "خفیہ" کھولیں گے - یہ پوٹاشیم کا ایک سوربیٹ ہے. یہ پوٹاشیم ہائیڈروکسائڈ اور سوربیک ایسڈ کے ردعمل سے حاصل کیا جاتا ہے. پہلی بار، اس ایسڈ، اس کے ساتھ ساتھ اس کے نمک (sorbates) 1859 میں سوربس ایوکیویایا پہاڑی راھ کے جوس سے، (اس وجہ سے مرکب کا نام) میں حاصل کیا گیا تھا. 1 939 میں یہ پایا گیا ہے کہ مرکب مرکبوں میں antimicrobial اور antifungal خصوصیات ہیں. 1950 کے دہائیوں سے، سوڈیم اور پوٹاشیم کے سوربیک ایسڈ اور سوربیٹ کھانے کے صنعت میں حفاظتی عناصر کے طور پر استعمال کیے گئے ہیں - مرکبات جس میں مختلف گندی بیکٹیریا اور فنگی کو مصنوعات میں ضائع کرنے کی اجازت نہیں ہے، جس میں بعد میں شیلف زندگی بڑھ جاتی ہے.
خصوصیات اور ای 202 کی درخواست
پوٹاشیم ساکبیٹ تھوڑا سا تلخ کے بعد ٹھوس، گندگی کے ساتھ ایک چھوٹا سا سفید کرسٹل ہے. یہ پانی میں آسانی سے گھلنشیل ہے، اتنول میں کمزور ہے. حفاظتی E202 صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ استعمال کیا جاتا ہے:
- ساسیج کی مصنوعات کی تیاری کے لئے؛
- سبزیوں اور ان کی پروسیسنگ کی مصنوعات کی حفاظت کرتے وقت (ٹماٹر خالص، پاداش، سبزیوں سے کوور)؛
- پھل اور بیری جام، جام، بیکنگ سامان بنانے کے عمل میں؛
- خشک پھلوں کی پیداوار میں، ایک محافظ E202 بھی استعمال کیا جاتا ہے؛
- چیزیں، مکھن اور پھیلانے کے لئے؛
- chunky بیکنگ کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے؛
- بہت سے الکحل (خاص طور پر خشک الکحل) کی پیداوار کے لئے؛
- نرم مشروبات کی پیداوار کے لئے؛
- کاسمیٹکس میں.
یہ بھی اکثر دیگر حفاظتی عناصر کے ساتھ مرکب میں استعمال ہوتا ہے جو ان کی مقدار کو کم کرنے کے لئے (مثال کے طور پر E202-سوڈیم بینزوز) ہے، کیونکہ E202 ایک محفوظ تعدد ہے. پوٹاشیم ساکبیٹ دنیا کے بہت سے ممالک میں - امریکہ، کینیڈا، یورپی یونین کے ممالک، روس کی اجازت دی جاتی ہے.
کیا حفاظتی E202 نقصان دہ ہے؟
نصف سے زیادہ صدی کے استعمال کے باوجود، اس وقت محافظ محافظ E202، انسانی جسم پر اس مادہ کا منفی اثرات نہیں. استثنا کافی نایاب الرجک ردعمل ہے. اگرچہ کچھ سائنسدان اس نتیجے پر مبنی ہیں کہ کسی بھی محافظ کا استعمال ہمارے جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے، کیونکہ سیلولر سطح پر اپنے کام کو بے نقاب کر سکتے ہیں. اور اگرچہ پوٹاشیم ساکبیٹ ممکنہ نقصان کو مسترد کرنے کے لئے کسی بھی تصدیق شدہ اجزاء یا mutagenic خصوصیات نہیں ہے، خوراک میں خوراک کی حفاظتی E202 کی خوراک بین الاقوامی معاہدوں کی طرف سے سختی سے ریگولیٹ کیا جاتا ہے . اوسط طور پر، پوٹاشیم سوربیٹ کا مواد تیار شدہ مصنوعات کا وزن 0.02-0.2٪ ہوتا ہے.