انگریزی آرسٹوکریٹس کی طرف سے سب سے زیادہ گیسٹرومکک روشنی میں بیف اسٹیک متعارف کرایا. صدیوں کی سفر کے بعد، امریکہ میں پکا ہوا ہے، عیسائی اور جدید ہے. لیکن سٹیک کے باہمی رویہ کو محفوظ کیا گیا تھا: انتخاب گوشت، کھانا پکانے کے برتن اور مہارت کے لئے اختیارات - ایک اشرافیہ ڈش کی ضروریات!
گوشت سٹیک کیسے کھانا پکانا؟
بیف سٹیک گوشت، ریشوں میں کاٹ، 2.5 سے 4 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں کے ساتھ اور ایک پین یا گرل میں بھرا ہوا. کھانا پکانے کے عمل کی ایک سادہ تعریف، حقیقت میں، مہارت اور ریاضیاتی حساب کی ضرورت ہوتی ہے. اہم بات - انتخاب میں فیصلہ کرنے کے لئے، کیونکہ رسیلی مصنوعات کے لئے گاڑیاں مناسب ہیں، موٹر مہارتوں میں شامل نہیں.
- بیف سٹیک کو مناسب طریقے سے کھانا پکانا کرنے سے پہلے، سطح پر چربی کی ایک وردی پرت کے بغیر ٹھنڈے بغیر سیاہ سرخ ٹینڈرلوین کو منتخب کریں. مصنوعات کی نرمی انگلی سے جانچ پڑتال کی جاتی ہے: نرم گوشت تیزی سے فارم واپس آ جائے گی، اور مشکل کو اداس رہے گی.
- خریدا جانے والی مصنوعات کو دھونا نہیں، اور ایک تولیہ، چھیل اور کٹ کے ساتھ دھونا.
- زیتون کا تیل، نیبو کا رس اور مصالحے سے تیار کرنا تیاری کا ذائقہ ہے. کلاسک اسٹیک صرف نمک اور مرچ لیتا ہے.
- پہلے سے منجمد مصنوعات، قدرتی طور پر defrost.
- ہر طرف ایک اچھی طرح سے گرم کاسٹ لوہے یا گرل پر ایک منٹ کے لئے گوشت کو بھلائیں، پھر وقت اور درجہ حرارت کو وسعت کے درخت کی بنیاد پر رکھیں.
- خدمت کرنے سے پہلے، ٹکڑا چند منٹ کے لئے باقی رہنا چاہئے، تاکہ جوس رس نہ ہو.
برے ہوئے گوشت کی اسٹیک کی دریا
گھومنے والی بیف سٹیک گوشت کی تیاری کا آخری مرحلہ ہے. کھانا پکانے کی ڈگری ذاتی ذائقہ کی ترجیحات کے ساتھ مختلف ہوتی ہے، برباد کرنے کے وقت میں اضافہ یا کم. امریکی درجہ بندی کا نظام 2.5 سینٹی میٹر کے گوشت کی موٹائی پر مبنی کھانا پکانے کے پانچ ڈگری لے جاتا ہے.
- بہت نادر - تقریبا خام ٹکڑا، ہر طرف سے 15 سیکنڈ سے زائد تیار نہیں کیا جاتا ہے.
- نایاب - خون کے ساتھ، 1 منٹ کے لئے تیار کیا گیا ہے، اور تقریبا 8 منٹ تک آرام کریں.
- درمیانی نایاب - کمزور تاکید، کھانا پکانے کا کوئی 2 منٹ سے زیادہ نہیں، اور 5 سے زائد باقی نہیں.
- درمیانے -درمیانے روسٹ، تین منٹ تک کھانا پکانا، آرام کے لئے 4 منٹ.
- اچھی طرح سے - 5 منٹ کے لئے گوشت کی ایک اچھی طرح سے فرش ٹکڑا، آپ کو ایک منٹ آرام کرنے کی اجازت دیتا ہے.
موڑنے کے بعد بیف اسٹیک کے کناروں کو بھلا نہ بھولنا.
بیف اسٹیک کی اقسام
مزیدار اور رسیلی برتن کے لئے بیل، استعمال شدہ غلے کا استعمال کیا جاتا ہے. ان کے گوشت کے اندر، سنگ مرمر کی رگوں کی طرح ایک ٹینڈر فیٹی پرت بنایا گیا ہے، لہذا مرچھا ہوا گوشت کی اسٹیک خاص طور پر قیمتی ہے. عام طور پر کاٹنے کی درجہ بندی کا استعمال کرتے ہوئے، سٹیک کے لئے گوشت جانوروں کی گاڑیوں کے لئے نامزد کیا جاتا ہے.
- ریبی - سب سے مشہور میں سے ایک، گاجر کے مہلک حصے سے نکالا جاتا ہے.
- فلیٹ ایئرون - اندرونی کندھے کا ایک ٹکڑا.
- Striploin ڈھال کے سب سے اوپر ہے.
- ٹائی بون اسٹاک اس کا نام مل گیا ہے جس کی وجہ سے ڈیشل جز کی ٹی کے سائز کی ہڈی کی موجودگی ہے.
- پورٹی ہاؤ - جانوروں کی پشت کے لمبے حصہ سے تیار ہے.
- فلٹ مجنون ایک پتلی کنارے سے گوشت ٹینڈرلوین کی نمائندگی کرتا ہے اور تعصب کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے.
- سرلوین - جانوروں کی کمر سے اور سنگ مرمر کی طرف سے مشہور ہے.
- فیٹونوم سے فلانک اسٹیک کٹ، اکثر نرمی کے لئے مریض کی خدمت کرنے سے پہلے.
- روم اسٹیک رمپ سے کاٹ جاتا ہے .
- ٹرے کی قسم - مثلث شکل کا ایک ٹکڑا.
Striploin سٹیک
اس کے نام میں Striploin، یا ایک پتلی لین کنارے، جوہر کی طرف اشارہ کرتا ہے: پٹی-لی - یہ ایک ہلکا ماربل کے ساتھ، لیکن واضح گوشت کا ذائقہ کے ساتھ ایک لین پٹی ہے. ادویات اور نرمی کا گوشت بڑے ریشوں میں شامل کیا جاتا ہے، اور قمیض کے ساتھ چربی کی موٹی پٹی رسکتا دیتا ہے.
اجزاء:
- پتلی کنارے - 850 جی؛
- گلابی اور تھم - چراغ کی طرف سے؛
- سیاہ زمین مرچ - 3 جی؛
- زیتون کا تیل - 25 ملی میٹر.
تیاری
- سٹریپلین سٹیک کی تیاری کرنے سے پہلے، اسے ریشہ بھر میں 2.5 سینٹی میٹر موٹی ٹکڑے ٹکڑوں میں ٹکڑے ٹکڑے کر دیں.
- نمک، زیتون کا تیل اور زیتون کا تیل.
- خشک پین پھیلاؤ، دونوں اطراف پر گوشت کی چوٹی اور بھری لگائیں 4 منٹ سے زیادہ نہیں.
فلک سٹیک
بیل کا بیل کے نیچے سے گوشت کاٹا جاتا ہے. چربی اور ہڈیوں کے بغیر ایک فلیٹ ٹکڑا کافی مشکل ہے اور صحیح رویے کی ضرورت ہوتی ہے. "فانک سٹیک - کس طرح کھانا پکانا؟" - برگنڈی یا فاکٹیوس میں گوشت کے پرستار کے درمیان سب سے عام سوال. گوشت اسٹاک کو ایک گھنٹی سے 24 گھنٹوں میں ھٹا چٹنی میں مار ڈالو اور آپ کو ایک پریمیم بیف سٹیک مل جائے گا.
اجزاء:
- بیف پھینک - 980 جی؛
- سبزیوں کا تیل - 80 ملی میٹر؛
- لال مرچ - 5 جی؛
- ٹماٹر کا رس - 480 ملی میٹر.
تیاری
- کھلی گوشت، چاقو اور ٹماٹر جوس اور مکھن کے اچانک ایک دن کے لئے جگہ.
- زیادہ سے زیادہ اور ایک ہی درمیانے درجے کے درجہ حرارت پر 10 منٹ کے لئے روسٹ کھا ہوا گوشت.
- تیار ڈش 8 منٹ تک آرام کر رہا ہے، جس کے بعد اس حصے میں کٹ جاتا ہے.
ریبی سٹیک - ہدایت
پریمیم کٹ سب سے زیادہ سنگ مرمر اور تمام ٹکڑے ٹکڑے کے درمیان گوشت ہے. کھانا پکانے کے دوران پگھلنے والی چربی تہوں کی کثرت، ڈش رسیلی اور نرم بنا دیتا ہے. جب اسٹیک ربا کھانا پکانا کہنے لگے تو، ایک جواب ہے - بغیر ماریڈڈس اور خصوصی موسمیات، گرم گرم میں بھرا ہوا، یہ مصنوعات چند منٹ میں تیار ہے اور فیڈ کی ضرورت ہوتی ہے.
اجزاء:
- اسٹیک -2 پی سیز. 350 جی ہر ایک
- سبزیوں کا تیل - 20 ملی لیٹر.
تیاری
- ٹکڑے ٹکڑے تیل کے ساتھ چکانا.
- ٹھیک ہے، دونوں فریقین پر بھری ہوئی پین کو گرم کریں اور چند منٹ کے لئے گوشت سٹیک بھری کریں.
- ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے، کھانا پکانے کے وقت میں اضافہ یا کمی.
- مرچ کے ساتھ گوشت نمک اور موسم ختم
- آرام کے چند منٹ کے بعد، ایک گرم پلیٹ پر خدمت کرتے ہیں.
فلیٹ مجنون
کٹ سب سے زیادہ قیمتی کٹ ہے، جس میں پٹھوں سے حاصل ہوتی ہے جو موٹر سرگرمی میں شامل نہیں ہے. لہذا، سٹیک فلیٹ منین تمام موجودہ پرجاتیوں سے سب سے زیادہ نازک گوشت ہے. 8 سینٹی میٹر کی موٹائی کے ساتھ، ڈش ماربل کی وجہ سے اس کا رس اور نرمی برقرار رکھتا ہے اور اچھی شراب کے ساتھ ایک رات کے کھانے کے دوران خوشگوار خوشی سے خوشی کرتا ہے.
اجزاء:
- لین فلٹ - 430 جی؛
- تیل - 30 ملی میٹر؛
- شیمپین - 250 جی؛
- سرخ شراب - 130 ملی میٹر؛
- کریم - 80 ملی میٹر.
تیاری
- موسم کا گوشت، پانچ منٹ کے لئے ایک فرکنگ پین میں بھرا ہوا، پھر اسے درجہ حرارت 180 ڈگری پر تندور میں ڈال دیا.
- چیمپئن شپ کٹائیں، کریم اور ریڈ شراب کے ساتھ بھری کریں.
- مشروم کی چٹنی کے ساتھ خدمت کی ڈش کی خدمت کرو.
ٹی بون سٹیک
ٹی کے سائز کی ہڈی، گوشت کی ایک بہت بڑا ٹکڑا دو مختلف اقسام میں تقسیم کرتا ہے: واضح گوشت ذائقہ کے ساتھ ایک پتلی چھتری کنارے اور ٹینڈرلو ٹینڈرلوین کا اوسط حصہ. ایک بھاری اور غذائیت کٹ اکثر ایک گرل یا جوسپر تندور میں پکایا جاتا ہے، لیکن بھری ہوئی پین اور تندور بھی ایک مناسب آپشن ہیں.
اجزاء:
- سٹیک ٹبن - 900 جی؛
- زیتون کا تیل - 20 ملی میٹر؛
- سوٹ - 60 جی.
تیاری
- ایک تلی ہوئی پین میں ایک بار سٹیک بنانے سے پہلے، قمیض کے ارد گرد چربی کاٹ.
- گرم، شہوت انگیز skillet میں کام کے ٹکڑے کو ایک منٹ سے زیادہ منٹ کے لئے روٹ، جس کے بعد کم درجہ حرارت پر ایک اور 10 منٹ.
- بیف اسٹیک - ایک ہدایت ہے جس میں تندور میں ترمیم شامل ہے.
- کٹ پیاز پر گوشت رکھیں اور ایک گھنٹہ کی ایک سہ ماہی کے لئے 200 ڈگری پر پکائیں.
تندور میں مکھی سٹیک
ایشین چٹنی میں تندور میں سٹیک تیار کرو، بغیر کسی پین میں پھنسنے کے بغیر - نوشی بھی ایسا ہی کرسکتے ہیں. گرمی کے علاج کا طریقہ یہ ہے کہ گوشت کا جوس تقسیم کریں، اور گرل کا کام ایک مہنگی کچھی کرسٹ فراہم کرے گا.
اجزاء:
- پیاز - 30 جی؛
- لہسن - 5 دانت؛
- چمکیلی ادرک - چوٹکی؛
- شہد - 10 جی؛
- شراب خشک - 75 ملی میٹر؛
- سویا چٹنی - 15 ملی میٹر؛
- کاٹنے - 600 جی.
تیاری
- اچھال کے لئے چھ چھ اجزاء کو ملائیں.
- ٹینڈرلوین کو نصف میں کٹائیں اور تندور میں گوشت کی چوٹی پکانا کرنے سے پہلے، چند گھنٹوں کے لئے کھینچیں.
- تندور، جس میں 180 ڈگری قائم ہو، 7 منٹ کے لئے مکمل طور پر ڈش پکائیں گے، جس کے بعد دو منٹ کی وقفے کمال کو سب کچھ لے آئے گی.