ایک ریسٹورانٹ آ رہا ہے، بہت کم لوگوں کو دھوکہ دینا ہے، لیکن زیادہ تر مقدمات میں، تاکہ یہ باہر نکلنا چاہتے ہیں. بہت سارے چالیں ہیں جو ایک شخص کو حکم دیتے ہیں.
کیٹرنگ کے اداروں نے کامیابی حاصل کی، ان کی تعداد مسلسل بڑھ رہی ہے. مارکیٹوں نے طویل عرصے سے کئی چالوں کو تیار کیا ہے جو ریستوران میں استعمال کرنے کے لئے گاہکوں کو مزید پیسہ چھوڑنے کے لئے استعمال کرتے ہیں. کٹھ پتلی ہونا کافی ہے! یہ معلوم کرنا ضروری ہے کہ چالیں کہاں سے ان پر رد عمل کی توقع کی جاتی ہیں. نوٹ: ہم غریب معیار کی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے یا الکحل کم کرنے کے بارے میں بات نہیں کریں گے، لیکن دوسرے چالوں پر توجہ دینا.
1. مینو ایک کتاب نہیں ہے
ایک مشہور ریستوران کے مشیر کا کہنا ہے کہ ایک بڑے مینو، جہاں بہت سے مختلف برتن ہیں، کلائنٹ میں الجھن کا باعث بنتے ہیں اور اسے شکست دیتا ہے. زیادہ تر معاملات میں، کلائنٹ کو لگتا ہے کہ وہ بالکل نہیں منتخب کیا اور مطمئن ہوجاتا ہے. اوہ، یہ کب ہوتا ہے. اس کے علاوہ، مینو میں ایک بہت بڑی تعداد میں یہ تاثیر پیدا ہوتی ہے کہ یہ بہت زیادہ آمدورفت اور سوادج کھانا پکانا ناممکن ہے. ایک اچھا ادارے کا ایک نشان ایک ہی شیٹ پر ایک مینو ہے.
2. رشتہ داروں کی یادگار
اگر آپ مختلف لوگوں کے درمیان ایک سروے کرتے ہیں اور ان کے پسندیدہ ڈش کو تلاش کرتے ہیں تو، سب سے زیادہ اکثر جوابات اس طرح کچھ ہو جائیں گے: دادی ماں کی پائی، ماں کی پچی اور اسی طرح. بہت سے کیٹرنگ کے اداروں نے اس کو جوڑا اور ان کے مینو میں شامل کیا، مثال کے طور پر، گھر، دادی کی کیسل اور اسی طرح کی روسٹ. یہاں پر اعتراف کیا گیا تھا؟
3. ہر ذائقہ کے لئے برتن
بعض گوشت گوشت نہیں کھاتے ہیں، جبکہ دوسروں کے برعکس، برگر کی طرح، اور دوسروں کو کھانے میں بیٹھتے ہیں. لوگوں اور ان کی دوسری ترجیحات کو کیفے اور ریستوراں میں لے جایا جاتا ہے. بہت سے لوگ ضرور سبزیوں اور غذائی برتن ہیں. عام طور پر، اس طرح کی درجہ بندی ایسی ہے کہ کوئی بھی کسی چیز کو حکم کے بغیر چھوڑ نہیں سکتا.
4. صرف اعداد و شمار اور کچھ بھی نہیں
اگلے وقت ریستوراں یا کیفے میں آو، اس طرح کے تفصیل پر توجہ دینا یقینی بنائیں - چاہے کرنسی کا نام قیمت یا صرف اعداد و شمار میں اشارہ کیا جاتا ہے. یہاں چال ہے: آپ کو اس شخص کو ایک بار پھر یاد دلانے کی ضرورت نہیں ہے کہ وہ پیسہ خرچ کرے گا. اس کے بارے میں کچھ لوگ سوچتے تھے. اس بنیاد پر، مطالعہ کئے گئے تھے کہ ظاہر ہوتا ہے کہ لوگ جو ڈالر کے بغیر ایک مینو حاصل کرتے ہیں وہ موجود ہیں اس سے زیادہ پیسے خرچ کرتے ہیں.
5. بٹوے کو تباہ کرنے کی کارروائی
کتنا اچھا: ان کے پاس ایک حکم رکھنے کا وقت نہیں تھا، اور ویٹر پہلے سے ہی کچھ کھانے لائے تھے، جو شیف سے تعجب کرتے تھے. ڈش کومپیکٹ ہے، لیکن یہ ایک خوبصورت خدمت ہے، اور اہم راز یہ ہے کہ یہ غذا پیدا کرتی ہے جسے بھوک کا باعث بنتا ہے.
6. بصری توجہ
مینو بنانا، بحیرہ روموں کو فوری طور پر سب سے بہترین فروخت کیا جاسکتا ہے. یہ مختلف طریقوں سے کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، ایک مختلف رنگ میں نام لکھا جاتا ہے، ان لائن لائن، ایک فریم میں رکھتا ہے یا ڈش کی تصویر بھی فراہم کرتا ہے. یہ سب توجہ کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے اور ایک آرڈر کرنے کی خواہش کا سبب بنتا ہے.
7. گندی چال کے ساتھ پکڑو
کیا آپ نے نئی طرف پر بہت سی چیزیں دیکھی ہیں؟ اس کے بعد ایک اور غیر متوقع دریافت - پونچھ چنگنگ گم، جو اکاؤنٹ میں بہت سے اداروں میں بونس کے طور پر سرمایہ کاری کی جاتی ہے، اس میں حقیقت میں زیادہ سنجیدہ مقصد ہے. معدنیات سے متعلق معدنیات پر عملدرآمد کا اثر ہے، لہذا مہمان زیادہ سے زیادہ اور سوجن سے متاثر نہیں ہوتا. اس کے نتیجے میں، کسٹمر مطمئن ہوجاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ وہ واپس آ جائے گا.
8. قیمتوں میں اضافہ کرنے کے لئے عطیہ
امریکی یونیورسٹیوں میں سے ایک ماہرین نے یہ ثابت کیا ہے کہ اگر ایک پرکشش عطیہ کو شامل کرنے کے لئے معمول کا نام، دلچسپ بھوک، تو فروخت میں 27 فیصد اضافہ ہوگا. اپنے آپ کے بارے میں سوچیں کہ آپ "پنیر کی کٹ کے ساتھ مچھلی" یا "سوادج پنیر کرسٹ کے ساتھ مچھلی" کا آرڈر کرنا چاہتے ہیں؟ ایک اور دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ - مینو میں خوبصورت پرجاتیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے، اکثر قیام کے بارے میں اچھی رائے چھوڑتا ہے.
9. یہ بورنگ نہیں تھا، لیکن اکاؤنٹ میں اضافہ ہوا
زیادہ تر ریستورانوں میں، ناقابل یقین موسیقی ایک پس منظر کے طور پر ادا کرتا ہے، جس سے مواصلات کے ساتھ مداخلت نہیں کرتا، لیکن خوشگوار ماحول پیدا کرتا ہے. تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ اس کے بغیر لوگ زیادہ سے زیادہ موسیقی کے لئے موسیقی کھاتے ہیں. اس سلسلے میں سب سے زیادہ منافع بخش کلاسک ہے، جو اکاؤنٹ میں حتمی رقم 10 فی صد تک پہنچاتا ہے. اس حقیقت سے یہ وضاحت کی گئی ہے کہ گاہکوں کو خود اعتمادی میں اضافہ ہوا اور احساس ہے کہ وہ امیر اور قابل احترام ہیں.
10. میز خالی ہونا ضروری ہے
بہت سے لوگوں نے محسوس کیا کہ ویٹر نے ٹیبل سے خالی پلیٹ کو دور کرنے کی کوشش کی ہے. اور یہ بہترین سروس کا نشانہ نہیں ہے. مادہ کو ہٹا دیا جاتا ہے تاکہ کلائنٹ کو اس تاثیر کو چھوڑا جائے جسے اس نے چھوٹا حکم دیا، اور خالی میز پر بیٹھ کر آرام دہ اور پرسکون نہیں ہے، جو کچھ اور کرنے کا حکم دیتا ہے. ایک اور چیز، اگر کسی شخص کو دیکھا گیا کہ میز پر خالی پلیٹیں کی تعداد بڑھ رہی ہے تو یہ روکنے کا ایک نشانہ بن جائے گا.
11. ایک حقیقی پیار بنیں
ریسٹورنٹ کے کاروبار میں ماہرین نے طویل عرصے سے چپ چھیڑا ہے: لوگوں کو کچھ اصل اور "ٹھنڈے" کی قیادت کی جا رہی ہے. یہ بہت سے برتنوں کے لئے استعمال کیا بیرون ملک مقیم ناموں میں ظاہر ہوتا ہے. یہاں ہم، مثال کے طور پر، croutons: چند لوگوں کو ان کے حکم دینے کی خواہش پڑے گا (کیونکہ وہ گھر میں روکا جا سکتا ہے)، لیکن croutons - یہ ایک اور معاملہ ہے. ایک اور مثال سلاد "Caprese" ہے، جس میں پنیر، ٹماٹر، زیتون کا تیل اور مصالحہ شامل ہے. معمول اجزاء، اور اس طرح کی ایک ڈش کی قیمت زیادہ ہے.
12. کشش قیمت
کچھ اداروں کو ایک چال کے لئے جانا جاتا ہے جو لوگوں کے غفلت سے منسلک ہوتا ہے، زیادہ تر بعد میں کلائنٹ کو صرف وزن کے بجائے قیمت پر نظر آتا ہے. مینو میں، ڈش کے فی 100 جی کی نشاندہی کی جاسکتی ہے، لیکن اس طرح کے چھوٹے حصے بہت کم ہوتے ہیں اور عام طور پر 200 جی، یا اس سے بھی زیادہ ہیں. نتیجے کے طور پر، چیک میں رقم کم سے کم دو گنا ہو جائے گا جیسا کہ متوقع ہے. ناپسندیدہ حیرت، ہے نا؟
13. انتظار کرنے والے ویٹر
یہ طویل عرصے سے ثابت ہوا ہے کہ ادارے کی کامیابی سروس کے معیار پر منحصر ہے، اور اگر ویٹر مثبت طور پر برتاؤ کرتا ہے، تو فوری طور پر مینو لاتا ہے اور حکم میں تاخیر نہیں کرتا، تجاویز کی رقم نمایاں طور پر بڑھ جائے گی. اس کے علاوہ، اچھی خدمت باقاعدگی سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے.
14. سبھی برداشت کر سکتے ہیں
معروف بحیرہ روموں کو ایک دوسرے کا راز ظاہر ہوتا ہے، کیونکہ آپ ایک صحیح ترتیب مرتب شدہ مینو کی مدد سے کرسکتے ہیں تاکہ کلائنٹ کو ایک آرڈر بنا سکے. اکثر ریستوراں مینو مہنگی برتن ایک نیٹ ورک کے طور پر لاتے ہیں. مہم جوئی، تلاش کے ذریعے دیکھتا ہے، ایسی جگہیں تلاش کرتی ہیں جو ممکن نہیں ہوسکتی ہیں، لیکن کم مہنگی برتن بھی ہیں جو آرڈر میں جاتے ہیں.
15. کسی نہ کسی حوصلہ افزائی کا باعث بنا
کیفے یا ریستوران میں داخل ہونے سے، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ کئی میزوں پر وہاں ایک نشانی "آرڈرڈ" ہے. یہ، شاید سچ ہوسکتا ہے، لیکن بعض اوقات وہ ایک اجنبی پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، لہذا مہمانوں کو لگتا ہے کہ ادارے کی طلب میں ہے. اکثر ٹیبل بڑی میزیں پر رکھی جاتی ہیں، تاکہ ان کے لئے دو جوڑے نہ ہوں، کیونکہ وہ بڑے کمپنیوں کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے جو بہت زیادہ آمدنی حاصل کرتی ہیں.
16. اصل اور پرکشش مینو
بہت سے جدید کیفے میں آپ اصل مینو دیکھ سکتے ہیں، جہاں کالم میں نام اور قیمتیں موجود نہیں ہیں، کیونکہ یہ بہت چھوٹا اور ناقابل یقین ہے. ایک بہت زیادہ پرکشش نظر یہ ہے کہ مینو تمام قیمتوں پر بکھرے ہوئے ہیں، ڈرائنگ اور دیگر سجاوٹ عناصر شامل ہیں. تم حیران ہو گے، لیکن یہاں ایک چال بھی ہے. یہ ایجاد کیا گیا تھا کہ کلائنٹ کے لئے قیمتوں میں خود مختار کرنے کے لئے اسے زیادہ مشکل بنانا اور انہیں سستی کچھ منتخب کرنے کا موازنہ کریں.
17. خوبصورت علامات
گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لئے، آپ کو کسی چیز سے باہر کھڑے ہونے کی ضرورت ہے، اور ایک مؤثر تجاویز میں سے ایک آپ کی انفرادیت کا مظاہرہ کرنا ہے. صرف تصور کریں: اگلے ریستورانوں کے پیچھے، صرف ایک باقاعدہ سوپ کو کھانا پکاتا ہے، اور ایک دوسرے میں - ایک قدیم خفیہ ہدایت، جو نسل نسل سے نکل گیا ہے. آپ کیا کوشش کرنا چاہتے ہیں؟
18. جب تک آپ سب کو یاد رکھنا ہوگا؟
یہ ہار فرانسیسی ہارسن کی طرف سے ایجاد کیا گیا تھا. اور اس پر مشتمل ہے کہ ویٹر بہت تیزی سے شراب کے ناموں اور ایک بار میں سب سے زیادہ مہنگی پوزیشنوں کے بارے میں بہت ہی آخر میں ذکر کرتا ہے. اگر کلائنٹ ان کو نہیں سمجھتا تو پھر عام طور پر آخری نام، جس کو یاد رکھنا پڑا. یہاں ایک غیر متوقع طلاق ہے.
19. سات تالے کے تحت خفیہ
نوجوانوں کے اداروں کا ایک اور چال، جس کا مقصد حصہ کے اصلی سائز کو چھپانے کا مقصد ہے. اعداد و شمار کے لحاظ سے حجم کو مسترد کرنے کے بجائے، الفاظ استعمال کیے جاتے ہیں: معیاری، چھوٹے اور بڑے حصے. اگر آپ قیمتوں کا موازنہ کرتے ہیں، تو یہ واضح ہے کہ ایک بڑا حصہ زیادہ منافع بخش نظر آتا ہے، لیکن اگر آپ کو اصل حجم اکاؤنٹس مل جائے تو نتیجہ بہت مختلف ہوگا.
20. شیف سے خصوصی
ایک ڈش فروخت کرنے کے لئے جو عام طور پر بہت زیادہ ہے، اس کے آگے مینو "نشان سے" نشان لگایا جاتا ہے، جس میں فوری طور پر مہمانوں کی آنکھوں میں اضافہ ہوتا ہے. اکثر ویٹر ایسے مقامات کو ایک خاص تلفظ بناتے ہیں. ایک موسمی پیشکش یا دن کا ایک ڈش بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.
21. آمدورفت کے روایتی نام
ریستوراں کے مینو اصل آمدورفت پیش کرتی ہیں، لیکن جب ایک آرڈر کرتے ہیں، بہت سارے دریافت کرتے ہیں کہ یہ ایک ایسا کھانا ہے جو گھر میں پکایا جا سکتا ہے. مثال کے طور پر، آپ عام پادری لے سکتے ہیں، جو بہت سے لوگوں کی پسندیدہ آمدورفت ہے. کیٹرنگ اداروں کے مینو میں اس طرح کا ایک نام نہیں ملا. وہاں "پاستا"، "tagliatelle" اور اسی طرح لکھا جائے گا. آمدورفت کے اس نام کو انفرادی طور پر ان لوگوں کو بھی زیادہ کشش اور اصل میں بنا دیتا ہے.
22. قابل غور
یہاں آپ نے حکم دیا ہے، اور یہ کہ سب سے پہلے ٹیبل پر مشتمل ہوتا ہے. یہ ایک وجہ کے لئے کیا جاتا ہے: مشروبات بھوک کا سبب بنتی ہے، اور یہ احکامات کی تعداد میں اضافہ کرسکتا ہے. اسی مقصد کے لئے، جلدی سے لایا جاتا ہے.
23. کوئی انتخاب نہیں ہے
بہت سے ویٹرز "بند سوال" قاعدہ کا استعمال کرتے ہیں، جو دونوں سستے eateries اور مہنگی ریستورانوں میں استعمال ہوتا ہے. کسٹمر، یہاں تک کہ پینے کا انتخاب کرنے کے بغیر، سوال سنتا ہے: "کیا تم سرخ یا سفید ہو؟" یہ انکار کرنے کے لئے تکلیف دہ ہے، یہاں تک کہ اگر کسی چیز کو حکم دینے کی کوئی خواہش نہیں تھی، تو اکاؤنٹ میں ایک اور پوزیشن شامل کی جاتی ہے.
24. مچھلی کی چالیں
اچھے ریستورانوں میں، مینو میں ضرور مچھلی کا برتن ہوتا ہے، اور جو کچھ ان کو سمجھتے ہیں. مختلف سرخ مچھلی کے لئے مخصوص نام دیکھنے کے لئے یہ بہت کم ہے - زیادہ تر مقدمات میں لفظ "سامن" کا استعمال کیا جاتا ہے. اب بہت سے حیران ہوں گے. سیلون کی طرح ایسی مچھلی موجود نہیں ہے! لیکن سالمونڈ موجود ہیں. ان میں ٹراؤن سیلون، گلابی سیلون اور کوہو سالم شامل ہیں. چیلنج یہ ہے کہ کھانا پکانے کے لئے مچھلی کی سستی نسلیں استعمال کی جاتی ہیں جو مہنگی کے لئے جاری کئے جاتے ہیں، اور بدقسمتی سے، صرف پیشہ ور افراد کی طرف سے مقرر کیا جا سکتا ہے.
25. کامیاب خوشبودار مارکیٹنگ
اگر آپ پہلے ہی نہیں جانتے تو، خوشبوؤں کو انسانی دماغ پر اثر پڑتا ہے، اور یہ ریورووریٹس کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے. یہ لے لو کہ وینیلا یا تیمان کی افواج آپ کو ایک میٹھی آرڈر دینے کے لئے مہیا کریں، لیکن صبح کے بیکن کی خوشبو خوشبو کے لۓ حکم میں اضافہ کرتی ہے. کیا کہنا ہے، اگر بہت سے لوگ، کافی خوشبو سنتے ہیں، اپنے آپ کو ایک کپ خریدیں، یہاں تک کہ اگر یہ منصوبہ بندی نہیں کی گئی تھی.